饲用鸡肝粉的营养特性及在宠物饲料中的应用

鸡肝富含蛋白质、脂肪、胆固醇和维生素等营养成分，具有特殊的口感，一直以来是一种重要的膳食食材和生物制药原料，以及是特种动物如宠物、毛皮动物、高档水产饲料日粮的原料。

饲用鸡肝粉是以新鲜或冷冻保鲜的鸡肝为原料，经过预处理、清洗、粉碎、高温灭菌、过滤、干燥等制成的产品。原料应全部来源于鸡，不得添加除鸡肝以外的任何动物组织，如：蹄角、消化道内容物等。饲用鸡肝粉应为具有鸡肝固有的气味，呈深黄色或浅黄色的粉末，无结块、无腐败变质异味。饲用鸡肝粉保留了鲜鸡肝的活性成分，营养成分含量更高，消化吸收更好，诱食性极佳，在饲料中合理使用可以平衡日粮的营养成分，改善动物健康，促进动物生长，是一种非常优质的蛋白源。

1.1 鸡肝粉的常规营养成分

鸡肝粉的常规营养成分含量见表1。从表1可以看出，鸡肝粉的粗蛋白质和粗脂肪含量非常高，各实验结果差异也比较大，杨振才等（2000）检测了市售冷冻鸡肝的水分含量为66.43%，以干物质计，常规营养成分含量分别为粗蛋白60.28%，粗脂肪21.94%，粗灰分5.01%。检测结果差异较大的原因可能鸡的品种、鸡的日龄、饲养方式和取样检测等有关。

有研究表明，肝脏蛋白不仅具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性，还具有保护肝脏、促进肝细胞再生、抑菌、抗病毒、抗炎症、抗细胞凋亡等生物活性（王立等，2017），在非洲猪瘟时代应用鸡肝粉具有潜在意义。鸡肝蛋白的生物利用率也优于鱼粉（史建超等，2007）。李亮等（2020）创造性地提出了用朊度法来评价饲料及原料的品质，其在研究中发现饲料朊度高，畜禽的生长和健康状况好。经检测，饲用鸡肝粉的朊度57.8，猪血浆蛋白粉的朊度72.1，鱼粉的朊度很少超过15，说明饲用鸡肝粉的功效接近猪血浆蛋白粉。

1.2 鸡肝粉的氨基酸组成及含量

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质营养价值与氨基酸含量和结构比例密切相关。从表2中可以看出，鸡肝粉中赖氨酸含量高，与鱼粉的赖氨酸含量相当，蛋氨酸与胱氨酸的含量高，毛皮动物大量饲喂鸡肝应该就是基于这个道理。色氨酸、必须氨基酸含量均比鱼粉高。从表2中还可以看出，鸡肝粉氨基酸的组成与鸡的品种、鸡的日龄、饲养方式、取样检测等有关。

1.3 鸡肝粉的脂肪酸含量及组成

鸡肝粉的脂肪酸组成中，以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主，亚油酸含量非常高（见表3），亚油酸是必须脂肪酸，具有重要的生理功能，比如胆固醇必须与亚油酸结合才能在体内进行正常的转运和代谢。鸡肝粉中不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸含量，多不饱和脂肪酸中花生四烯酸含量高，鸡肝粉3的检测数据与李亚丽等（2004）有较大差异，其原因可能与鸡肝品种、检测方法等不同有关。张文文等（2018）检测了九斤黄鸡的鸡肝脂肪酸组成比例，总脂肪酸含量3.10%，其中多不饱和脂肪酸1.24%，单不饱和脂肪酸0.57%，饱和脂肪酸1.28%，不饱和/饱和的比例1.41，与喷雾干燥鸡肝粉的数据接近。

1.4 鸡肝粉矿物元素含量

肝脏是鸡生理生化代谢的主要器官，鸡肝中含有机体必需的钠、钾、磷、镁、铁、钙、锌、铜、锰、硒等矿物质元素，这些元素参与机体代谢，对增强机体免疫能力、维持机体自身稳定性起十分重要的作用。肝脏的微量元素含量在一定程度上可以反映饲料、饮水中微量元素的水平，可作为调整动物日粮组成和诊断微量元素疾病的重要参考（杨志强等，1998）。从表4中可以看出，在微量元素中，肝脏中铁含量最高，锌含量次之，在常量元素中，钾含量非常高。杨振才等（2000）检测的鸡肝中钙356.8mg/kg，镁909.6mg/kg。研究表明，鸡肝粉的合理应用，可以有效平衡日粮中的矿物元素水平。

1.5 鸡肝粉维生素含量

维生素是机体代谢反应所必需的营养素，对维持畜禽健康和生长非常重要。肝脏还是维生素A等脂溶性维生素的储存场所，在维生素缺乏时再释放出来。从表5可以看出，肝脏中维生素含量比较丰富。中医记载，动物肝脏具有补肝明目、养血益气的功效，常用于肝阴血虚所致的眼花、夜盲，或由于气血不足导致的面色萎黄、浮肿等症，说明肝脏是一味非常重要的中药，推测与肝脏维生素等含量丰富有很大关系。

2.1鸡肝粉在宠物饲料中的应用情况

鸡肝在特养动物日粮中的使用方法差异大，对于宠物日粮，一些公司使用酶解鸡肝粉，一些公司使用冷冻鸡肝打浆添加到日粮中，一些公司生产鸡肝味宠物，喷涂鸡肝味诱食剂，目的就是利用鸡肝粉的诱食性。

其中酶解鸡肝粉现在应用广泛，酶解鸡肝粉是以优质鸡肝为原料，采用先进的生物酶解工艺加工制作而成。其酶解原理是利用酶的作用特性和酶解技术将鸡肝蛋白降解为容易被宠物吸收的多肽，并且通过控制美拉德反应条件，使宠物诱食剂具有特定的风味，即鲜味，鱼腥味和肉味，这也是猫和狗最喜欢的味道。目前市场上水解鸡肝粉生产宠物诱食剂常见的酶制剂为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶等单体酶。木瓜蛋白酶水解鸡肝粉，水解苦味重，颜色浅，口感略差，相比碱性蛋白酶而言，碱性蛋白酶更适合水解鸡肝粉生产宠物诱食剂。由于不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，因此酶制剂的选择很重要。

2.2鸡肝粉对犬粮适口性的影响研究

罗有文等（2020）将鸡肝粉添加于宠物日粮中，用国际通用的适口性比较方法“双盆法”试验评估了宠物食品的适口性，以探索鸡肝粉对于宠物食品适口性的改善作用，为其在宠物食品中的应用提供依据。

（1）试验材料

小型犬幼犬粮A1，小型犬成犬粮B1，大型犬幼犬粮C1，大型犬成犬粮D1，分别在4种日粮基础上添加0.4%的鸡肝粉，记为A2、B2、C2、D2。

（2）试验动物与试验设计

试验l：选取16条不同品种的小型犬幼年犬，雌雄各半，饲喂A1/A2犬粮；

试验2：选取16条不同品种的小型犬成年犬，雌雄各半，饲喂B1/B2犬粮；

试验3：选取12条不同品种的大型犬幼年犬，雌雄各半，饲喂C1/C2犬粮；

试验4：选取12条不同品种的大型犬成年犬，雌雄各半，饲喂D1/D2犬粮。4组试验均采用适口性比较测定方法“双盆法”饲喂，预试期2 d，试验期7 d。

（3）指标测定

适口性和耐口性系数的测定：为每条试验犬提供等质量(200g)的犬粮，每条犬给予2个不同的食盆，将对照粮和试验粮置于不同的食盆中，2次/d，每天交替使用食盆，且要保持两盆之间距离在10cm左右，使试验动物能够随意选择两盆内的日粮，记录30 min内或采食活动结束时，所剩余的犬粮重量中。记录犬第一口采食的日粮后迅速离开，确保动物采食期间无人为干涉。

采食率和采食量的计算：采食率(日粮1或日粮2)=日粮1或日粮2/(日粮1+日粮2)；采食率为0.5表示两者没有偏好差异；采食量：犬在1 d内两次喂料中所采食的日粮总量；首选日粮：饲喂两种日粮时，犬初次选择的日粮。

（4）结果与分析

由表1可见，日粮中添加鸡肝粉对小型犬幼年犬采食量和采食率的影响均不显著(P>0.05)；对于首选日粮的比例，鸡肝粉组稍低于常规日粮组。日粮中添加鸡肝粉后小型犬成年犬的采食量和采食率均显著高于未添加组(P<0.05)；首选日粮的比例，鸡肝粉组也高于常规日粮组。

表2可知，日粮中添加鸡肝粉不同程度降低了大型犬幼年犬采食量和采食率，但差异不显著(P>0.05)；首选日粮比例两组间相同。日粮中添加鸡肝粉后大型成年犬的采食量和采食率均显著高于未添加组(P<0.05)；对于首选日粮的比例，鸡肝粉组也高于常规日粮组。

（5）讨论

犬粮的适口性是犬对食品的风味、质地和味道等多重因素的综合判断。影响适口性的因素除了宠物食品原料组成、原料品质、食品加工工艺外，还跟某些有特殊气味的物质相关。

鸡肝含有丰富的氨基酸、矿物质及脂溶性维生素等，而鸡肝粉是将鲜鸡肝进行烘干、熟化、粉碎，其营养成分保留了鸡肝的营养特性，含有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等鲜味氨基酸，具有较浓郁的香味，是许多动物良好的诱食剂，可以改善犬粮中植物性原料的味道，提高犬粮香味。鸡肝粉可以提高成年犬采食量和采食率及首选日粮的比例，而对于幼年犬无明显改善作用。这可能是因为成年犬习惯了肉类原料的味道，对鸡肝粉的味道更加敏感；而幼年犬更喜好奶香味犬粮，对于鸡肝粉的味道则不敏感。

来源：谢启宇《饲用鸡肝粉的营养特性及在饲料中的应用研究进展》