关于宠物营养与食品加工工艺，现场讲了这些干货

京宠展开展首日，由雄鹰京宠展主办的2023北京国际宠物食品科技创新峰会暨第九届中国宠物营养与食品加工技术论坛在中国国际展览中心（顺义新馆）举办。

本届大会以“营养精准、加工精细、质量溯源、标准赋能”为主题，邀请了多位业内专家、企业对宠物食品科技创新与质量创新等方向进行分享，“新国展宠食”平行论坛1-宠物营养与食品加工工艺论坛会议具体如下：

金华职业技术学院许佳副教授在现场分享了《国内外宠物营养研究进展》

佩蒂宠物股份游忠明：中国宠物产业发展八大趋势

佩蒂宠物股份高级战略副总裁、佩蒂宠物健康营养研究院院长游忠明博士在现场分享了《中外宠物食品行业发展与比较分析》。

他表示法规标准在发达国家市场法规标准比较健全，基于国民待遇原则，要求进口产品必须符合本国法规标准，比较自信，处于品牌输出地位。中国宠物市场法规标准不健全，进出口企业要求高，内贸市场要求低，比较不自信，处于品牌劣势。

执法监管：发达国家市场尽管国家之间有差异，监管有效性较高。中国宠物市场进出口监管严格有效，国内市场监管不到位。

行业自律：发达国家市场行业体系健全，自律水平高。中国宠物市场行业自律机制不健全，自律水平低。

社会共识：发达国家市场政府、协会、社会与宠物主之间形成了人宠和谐的共识，拟人化程度高，从尊重生命的高度看待宠物，类人全权化。中国宠物市场政府、协会、社会与宠物主之间尚未形成了人宠和谐的共识。拟人化程度不高。

产业结构：发达国家市场产业发育比较成熟，基本形成食品；医疗；用品(含活宠，非处方药等):其他服务（寄宿、美容、保险、看护、散步、培训等）=4:3:2:1的产业结构。中国宠物市场产业发育还不成成熟，尚未形成食品；医疗；用品（含活宠、非处方药等）；其他服务（寄宿、美容、保险、看护、散步、培训等）=4:3:2:1的成熟产业结构。产业白皮书显示，2021年宠物食品占比约51%，2022年46%，相当于的恩格尔系数偏高。

发展阶段：发达国家市场处于成熟市场的平台发展期，年均增长在5%左右。中国宠物市场人均GDP刚过1万美元，产业链处于快速发展阶段，年均增长率在10-20%之间。

市场竞争：发达国家市场产业集中度高，竞争公平有序。中国宠物市场产业集中度低，竞争无序，价格战偏多。

消费者：发达国家市场科学养宠素养高，理性消费选择偏多（可以负担得起的正确品牌选择）中国宠物市场科学养宠素养有待提高，一方面品牌崇洋，另一方面价格敏感，赶潮，理性消费选择比例正在较低水平基础上逐步提高。

她表示营养成分是影响原料配方的一大因素，而营养成分包含淀粉，蛋白，纤维，脂肪，矿物质。

淀粉：相关研究发现来源不同的淀粉其加工特性也不同，小麦、玉米、稻米中的谷物淀粉具有较好的膨化效果，膨化效果。

蛋白：分为动物蛋白和植物蛋白，其中动物蛋白氮溶解指数(NSI)低、功能性差(吸水性和粘合特性)、低温干燥动物蛋白的质量最佳(流动性，吸水性)、新鲜肉粉粉、喷雾干燥原料会具有较高的粘合性。植物蛋白氮溶解指数(NSI)高、功能性(吸水性和粘合特性)好、未榨油原料是很好的能量原料

脂肪：膨化前油脂的添加量应限制在5%以内，可以增加颗粒膨胀效果，内在脂肪进一步增加，颗粒膨胀将急剧下降。如果要生产脂肪含量高的颗粒，可在膨化后喷涂添加。这样既可加入更多的脂肪，又能提高颗粒的外观质量。

粗纤维：纤维素本身没有黏着力，在一定范围内，会在颗粒内部起到骨干支撑作用，有利于提高颗粒的结实度，但原料中含有的纤维对膨化是不利的，它降低产量，加速螺杆磨损，而且影响颗粒表观质量。

配方设计、原料选择要虑原料加工性能，从而提高产品质量稳定性和生产效率。

中国肉类食品综合研究中心张哲奇：鲜肉作为原料正成为高端宠物主粮的重要发展趋势

高级工程师 中国肉类食品综合研究中心张哲奇硕士在现场分享了《鲜肉宠物食品的加工工艺的现状与最新进展》

宠物食品市场呈现高端化、优质化、拟人化的发展趋势，人类食品中天然、有机、低加工、高消化等理念也逐渐渗透到宠物食品行业，鲜肉作为原料正成为高端宠物主粮的重要发展趋势。

此外他还指出了鲜肉作为宠物原料的优势和劣势，其中优势包含1、营养价值高蛋白质含量高且品质好，吸收率高达80%以上。2、适口性更好同等百分比的鲜肉浆比肉粉适口性更好，鲜味物质更多。3、加工程度低加工简单、加工周期短，原料品质更易控制。劣势包含1、安全问题加工过程中的微生物污染。2、品质控制冷链中断、产品水分活度高易腐败。3、加工难度大传统加工设备难以生产。4、价格高企原料成本、设备成本、储运成本。

丰尚公司食品系统研究所窦伟标：改善高肉膨化效果的措施

丰尚公司食品系统研究所窦伟标工程师《膨化技术及其在高鲜肉宠物食品生产中的应用》

他表示改善高肉膨化效果的措施1、肉浆与干物料均匀混合。2、管理膨化水分。3、提高机械能输入。4、提高热能输入

安贝宠物食品许海琴：宠物食品生产加工质量需要多方控制

安贝(北京)宠物食品有限公司许海琴质检经理现场分享了《宠物食品的质量控制体系》

她表示宠物食品生产加工质量的保证和提升，需要采购、配方、现场操作、质检、包装、运输等环节的密切合作和统一协调。要保证宠物食品的控制体系需要完成以下几点：

1、供应商质量控制：为确保供应商建立了稳定、有效的质量保证体系，具备为买方提供安全、高品质产品的能力，从而采取的各项管控工作的总称。是供应商管理的一部分，且是最为重要的一部分。

2、设计质量控制：需要进行信息收集，开发提案、审议批准研发、研发审查、试制、质量评价。

3、生产质量控制：需要保证来料质量、仓储质量、制程质量、成品质量

4、质量改善：通过多种控制手段，生产工艺优化、增加人员培训、车间整理整顿、质量问题及时解决等，整体的产品质量明显提升。市场投诉和过程中不合格品产生有了明显降低

5、文件体系：完善的体系文件，很好的支撑质量管理。安贝的检验方法、作业指导书、提作规程等采用图文并茂的方式，使标准、流程简单、清晰的展示出来，更好的支持生产人员、质检人员的工作开展，为提高产品质量提供完善的理论依据。

北京挑战科技郑勇：丝兰中的皂苷是有效除臭成分

北京挑战科技发展有限公司郑勇技术总监现场分享了《天然植物提取物丝兰、山茶等在宠物食品中的应用-欧美宠物粪便除臭最新技术》

他表示宠物粪臭的来源主要有氨化物（氨气）、硫化物（硫化氢）、脂肪族化合物（粪臭素）

目前宠物行业除臭的方法分别是活性炭（吸附）、香味物质（掩盖）、益生菌（肠道菌群）、植物提取物

丝兰：丝兰中的有效除臭成分为皂苷，而皂苷的除臭机制分别是1、抑制尿酶活性，减少氨的代谢和释放。2、与氨结合，最大化氮的利用。3、促进肠道有益菌生长，从而吸收更多的氮。4、降低硫酸盐还原菌的活性、与硫化氮结合、减少硫化氢的释放。