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来源：宠业原料包材创新
有做了一个关于不同宠物品牌、不同工厂、不同产品淀粉糊化度的报道。
生和熟，加工和未加工食品。这个话题很有意思。我们今天聊聊：
先说说人类的食物发展历程，早期人类茹毛饮血，没有加热和熟化食物的观念和意识。野果野菜可以不加热，打猎获得肉食也吃生的。
后来人们掌握了加热的烹饪技术，从煎炒烹炸，到罐头、香肠再到现在的预制菜。
即使存在食品安全和健康问题，但是毫无争议的是食品热加工能让人快速、较低成本的获取营养和能量。有了营养能量，衣食无忧，大家才能互相卷形成现代社会。 否则人类大抵和牛羊一样与世无争的吃草，消化、休息再吃草。
因为由生到熟的传统热加工至少发生了以下重大的变化：
1）致病微生物的消亡和货架期延长。杀死微生物这一点不需要多说了。由生变熟，肉中的氧化酶、蛋白酶失活，从而延缓了食物的降解和腐败。
2）大分子营养物质的重构和分解，促进吸收。大分子蛋白质会在高温下变性进而水解成小分子肽及氨基酸；脂肪虽然热稳定性比较高，但是也会发生一些重构和分解；至于淀粉嘛，就是大家喜闻乐见的糊化反应，进而生成单糖和寡糖。这些物理化学反应能够由大变小，促进消化吸收，减轻肠胃负担。
3）呈香呈味物质的出现及“适口性”增强。伴随着这些物质的物理化学变化，食物中会出现很多令人愉悦的风味物质和香气。包括梅拉德反应，甜味的糖类、肉香烧烤香的蛋白质分解物、及油脂香的脂肪分解物。一块熟肉即使不加调料比生肉味道更好，更有食用的欲望。
所以，生熟变化其实更多考察的是以上三大变化，即微生物和贮藏期的变化，是否小分子营养物质被分解易于被吸收，是否有香味物质出现提高"适口性"。
所以生熟加工的评价是一个全面复杂系统工程。淀粉糊化度，只是系统复杂体系的一个指标。
但是宠物企业希望通过这化验这一个指标简单、省钱、省时、粗暴的衡量宠物产品的品质。 这个和以前胃蛋白酶消化率有异曲同工之妙。
问题是，即使确认宠物食品通过充分的加工，是否就真的有利于犬猫的消化吸收，真正的对犬猫友好？
这事儿还真挺拧巴的，生骨肉简单烹饪，不需要热加工也很收到一部分宠物消费者的追捧。
因此我们梳理一下各种宠物食品的加工过程变化：
1）湿粮 这个是最为严苛的热加工过程，121摄氏度高温高压的极端环境下，营养物质被充分熟化，风味物质充分溶出适口性更好，保质期更是没得说。但不知道啥原因这部分的市场份额和利润率一直被削弱。
2）挤压膨化粮。这是最传统的方式，淀粉发生糊化反应。不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖。蛋白质和脂肪也发生了热反应。
3）烘焙粮。近年来最火热的热加工方式，有所谓低温烘焙粮，核心是热干燥。某博主实测烘焙粮的淀粉糊化度不一样，可能也是加工工艺参数（烘焙温度、烘焙时间、烘焙过程）不同导致的。
4）冻干宠物食品。表面上看，冻干能够保持食物原有的营养和构象，但是在极端压强和低温下，不可逆转的对原来的蛋白质和其他大分子物质造成损伤。现在冻干都要拿去辐照处理，辐照过程也切实发生蛋白质的变性和脂肪分子的变化。
5）生冷宠物食品。很多企业仍然对未经过热加工的生冷类食品感兴趣。但是保质期、微生物腐败无法得到控制是关键门槛。、
宠物市场是最为多元和碎片化的市场，不同类型宠物食品百花齐放。所以无论是"生"还是“熟”都有不同客户群体。证明了犬猫对不同生熟加工的宠物食品都可以消费并适应。
这也很好，包子馒头米饭水饺面条各有所爱，轮换着来。
所以还是回到关键问题，生或熟，谁对犬猫健康？这个还真不好说。
我说“熟的”好，一些生骨肉饲喂的博主消费者会拿着一堆文献报告和一堆实用体验喷我。
我说“生的”好，怕是不能在发达的宠物食品加工的山东愉快的玩耍了。
不和稀泥，最后我说说自己的看法：
我们这几年也做了大量消化率试验和单盆饲喂试验，从消化率到粪便评分，从采食量采食率到饲喂不良反应，一年也有几百次饲喂试验。
通过数据上我们并没有看出来不同加工类型的宠物食品在数值上的太大区别。
反而是原料来源、配方组成、营养组成对于犬猫采食、消化和不良反应有重要的关系。
我们没看出来不同加工类型的区别，不代表没有区别。这个还需要大量的试验研究和数据积累才能得到充分肯定的结论。
但是无论如何，拿一两个诸如淀粉糊化度、胃蛋白酶消化率的理化指标就去衡量产品优劣，确实不太合理！
所以问题来了，你晚上准备吃面条还是水饺，肉要几分熟？
