来源：老猫FEED
鱼粉（fish meal）是一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万吨鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。
鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺，其营养成分的共同特点：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。3.1 分类方法因国家不同而异，我国饲料行业2003年前还没有标准，下面三种方法都采用。（1）根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。（2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）；鲸鱼粉（浅黑色） 和鱼粕（鱼类加工残渣）等。（3）按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）；强化鱼粉（全鱼粉＋鱼溶浆）；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）；调整鱼粉（全鱼粉＋粗鱼粉）；混合鱼粉（调整鱼粉＋肉骨粉或羽毛粉）；鱼精粉（鱼溶浆＋吸附剂）。3.2 2003年发布GB/T19164-2003《鱼粉》，2021年发布GB/T19164-2021《饲料原料 鱼粉》，定义了三种鱼粉：（1）红鱼粉 brown fish meal：以全鱼(白鱼粉原料鱼除外)为原料，经蒸煮、压榨、干燥粉碎获得的产品。注 1：原料鱼以非人类食用的鱼为主注 2：红鱼粉包括鱼虾粉。（2）白鱼粉 white fish meal：以蟹鱼、蝶鱼等白色肉质鱼类的全鱼或其加工鱼产品后剩余的部分。(包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾鱼皮和鱼醋等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎获得的产品。（3）鱼排粉 fish meal from by-product of fish processing：以白鱼粉原料鱼以外的鱼体加工鱼产品后剩余部分(包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾、鱼皮和鱼储等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎获得的产品。
GB/T 19164-2021《饲料原料 鱼粉》
4.1 主流进口鱼粉（秘鲁、智利/超优级、日本级、泰国级、台湾级、普通级）秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国，其次是智利、阿根廷，都是目前最好的进口鱼粉，从捕捞到加工都在船上完成，时间短，新鲜度高，所以鱼粉质量高而且稳定。生产鱼粉的主要鱼种为鯷鱼、沙丁鱼及鲭鱼。Super Prime SD超级蒸汽：一级品属于超级级别，新鲜超级级别的秘鲁鱼粉色泽发亮、气味清香、入口即化，蛋白通常在68%以上，挥发性盐基氮通常在100mg/100g以下，组胺的指标通常在500ppm以下，超级鱼粉的品质和消化利用率最好，适合在高端教槽料添加使用，超级品具有天然的诱食性和超强的市场竞争力。Prime SD高级蒸汽：二级品日本级鱼粉并不是日本生产，主要来自秘鲁与智利的蒸汽鱼粉，新鲜的日本级鱼粉色泽同样透亮、气味新鲜、口感香浓，与超级鱼粉不同的是日本级鱼粉的蛋白标准为67%以上、挥发性盐基氮标准在120mg/100g以下，组胺的标准也放宽到1000ppm，因此与超级鱼粉相比品质稍有下降，有部分教槽料企业代替秘鲁超级蒸汽鱼粉添加在教保料里使用。Standard SD普通蒸汽：三级品台湾级鱼粉同样不是中国台湾地区生产，台湾级鱼粉与超级和日本级鱼粉相比已经没有了组胺的标准，但是挥发性盐基氮的标准仍然在120mg/100g以下，蛋白为67%以上，台湾级鱼粉不适合添加在教槽料和保育阶段使用，适合在仔猪阶段添加使用。四级品泰国级鱼粉的品质已经明显下降，色泽、气味、口感与质地已经无法与前面几个级别相比，不仅没有组胺标准，且挥发性盐基氮和蛋白标准分别降低为150mg/100g和65%，泰国级鱼粉不适合在教保料阶段添加使用，仔猪全价料或者仔猪浓缩料可以添加使用。4.2 非主流进口鱼粉（巴拿马、厄瓜多尔、泰国、越南、马来西亚）
选择行业有口碑的供应商，并通过原料供应商的三级评价制度、合格供应商目录等规范性文件来提高鱼粉保真的可能性。实地考察供应链、经销商仓库环境、入库提单、包装材料、检验报告、感官检查等手段来保障鱼粉的保真度。目前我国进口鱼粉的主流品种——秘鲁鱼粉、智利鱼粉都是原包装进来的，而一些非主流进口鱼粉(如美国红鱼粉等)多数是散装进口、在国内港口灌包的。进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋，进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大，仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装；进口原包装上面喷了生产日期和编号，仿制品则没有，或者是印刷的。可以仔细的看包装的封口是否有二次封口的情况。进口鱼粉经海运到港口后入库，包装基本不会太干净，如果发现整批次鱼粉包装袋非常干净就要小心了。进口鱼粉需要符合我国饲料标签标准，包括中文、英文标签，注明货物名称、成分、含量、用途等信息。标签上面必须有完整中文显示的营养指标和不同批次的生产日期，如果没有更需注意本批次的鱼粉品质。鱼粉进口许可证是饲料进口登记证，鱼粉有准入国家限制，且鱼粉属于单一饲料品种，所以鱼粉进口需要办理饲料进口登记证。对于饲料厂来说，甄别鱼粉的方法很多，比如镜检鉴别法、近红外技术鉴别法、物理鉴别法、感官鉴别法、化学鉴别法和氨基酸组分测定等鉴别法。通过视觉方法对鱼粉的特征，包括颜色、形状等进行观察、记录、分辨；从嗅觉、味觉上的感官分辨是否有鱼粉特有的鱼腥味、其他异味来初步判断其成分；通过手捻等触觉感知方法体会鱼粉样本的手感是否符合该鱼粉应有的特性。
| 正常鱼粉 | 问题鱼粉 |
形状 | 颗粒大小均匀一致，稍显油腻粉状物 | 质地粗糙、易结块、粉状颗粒较细且易成团，触摸易粉粹，不见或少见肌肉束，此鱼粉则需要进一步检测 |
组织成分 | 大量疏松鱼肌纤维+少量骨刺、鱼鳞、鱼眼 |
手感 | 具有疏松感，不结块，不发粘，不成团 | 结块、发粘。有糟鱼酱味和腥臭味；掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。 |
颜色 | 均一、呈浅黄、黄棕或黄褐色。沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色 | 掺杂或变质的鱼粉颜色往往无光泽、发暗或不均匀，多为褐黑色，如果鱼粉颜色为灰白色、灰黄色均为掺假鱼粉。若是掺杂棉籽粕，则有黑色的棉籽壳和棉絮。若是掺杂血粉，则有暗红色或黑色的粉状颗粒 |
气味 | 优质鱼粉气味儿纯正，有浓郁的烤鱼味儿，略有腥味儿，具有鱼粉正常的鱼腥气味儿，无异臭 | 有焦味儿则为存储不当引起自燃的烧焦鱼粉；有哈味儿则为鱼粉中的脂肪氧化引起的；有氨臭味儿则为鱼粉储存中的蛋白变性；既无香味，又无臭味则有可能掺假 |
主要采用浸泡法、燃烧气味测试法、容重法、筛选法。通过与正常样本比较区分简单的掺杂及掺假物。浸泡法：以水、无水乙醇、四氯化碳为试剂，称取5g鱼粉样品，搅拌后静置10-15分钟，观察水面是否有可疑漂浮物。以水和无水乙醇浸泡，正常鱼粉浸泡后几乎没有漂浮物，偶见少量橙红色虾蟹壳。对可疑漂浮物晾干后置体视显微镜下观察。若出现漂浮物过多、水体浑浊不清，甚至茶绿色或褐色等情况，一般则被认为是问题鱼粉。以四氯化碳浸泡，上层漂浮物较散。燃烧气味测试法：根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到似纯毛发燃烧后的气味，说明是动物性掺假物质；若闻到谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质；取样品20g，放入小烧瓶或三角瓶中，加10g大豆粉、适量水，加塞后加热15min～20min，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。容重法：纯鱼粉的容重一般为450g/L～660g/L，如果容重明显偏大或偏小，则说明鱼粉中掺有杂物。具体的检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000ml量筒中，直到正好达到1000ml刻度为止，用一刮铲或匙调整容积。注意放入样品时应轻放，不得震动或击打。然后称重（做三个平行样，取平均值），然后与纯鱼粉的容量对比。筛选法：将鱼粉样品用孔径为2.80mm的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。显微镜法借助其功能，基于样本颜色、色泽、规格、形状、质地、化学点滴分析等特征区分被检样本中正常颗粒、污染颗粒、掺假颗粒等。为更清晰地分析样本，此方法往往需要将样本进行筛分、脱脂、碱煮等处理。在此过程中还需要准备标准样本及在实践过程中不断积累样本图谱，以方便后期查阅和对比，累积经验素材。其优点在于经济、省时、能高效识别掺假问题，可与化学检测数据相互佐证，缺点是需要操作者具有一定的从业经验和专业技能。详见GB/T14698饲料显微镜检查方法、GB/T34269饲料原料显微镜检查图谱。鱼粉为一种小颗粒状物，表面无光泽。鱼肉表面粗糙，具有纤维状，其肌纤维大多呈短段片状，易碎，卷曲。表面光滑，无光泽，半透明。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼鳞特征。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。鱼骨碎片的大小，形状各异。鱼鳞是一种薄，平而卷曲的片状物。鱼眼是一种球状晶体的凸透镜状物体，半透明，易碎。在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。化学鉴别是在以上方法筛选出未知可疑成分的基础上，利用相应化学试剂进行点滴实验对疑似颗粒进行相应的化学鉴别的方法。如怀疑可疑成分为无机钱盐，可取少量样品放在试管，加几滴奈氏试剂，观察若有深红色出现则说明有。常规指标常规指标主要为水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷、水溶性氯化钠，通过对常规指标的化学分析可精准定位结果。在质量评估实践中，前辈积累了丰富数据判断经验，掌握了一定的数据规律。四大粗成分水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分之和理论上应为100%，考虑检测允许误差，这个范围略微扩大。若四者之和偏低，可能有其他成分存在；若偏高，则考虑可能混入非蛋白氮等。粗灰分、钙、磷及其比例鱼粉粗灰分主要来源于鱼骨、可溶性氯化钠、砂石等。源地相同且相同蛋白水平的鱼粉粗灰分、钙、磷、(钙+磷)、粗灰分的值应相对稳定，如偏高或偏低，都值得重视。挥发性盐基氮、酸价、生物胺(胺、组胺等)、丙二醛等指标可判断鱼粉新鲜程度。鱼粉挥发性盐基氮是指鱼蛋白质在特定微生物及其分泌的蛋白酶的作用下分解生成的按及胺类的含氮化合物。鱼粉的生物胺是鱼体腐败过程中的产物，主要是由其蛋白质中的氨基酸分解而成，生物胺值的大小可直接反映新鲜度。目前比较关注的是尸胺和组胺合量。有学者通过研究生物胺与鱼粉挥发性盐基氮的关系规律发现，以鳀鱼为原料的国产蒸汽级别鱼粉中的挥发性盐基氮与尸胺呈现正相关，在鳀鱼正常腐败的前提下，使用尸胺指标与使用挥发性盐基氮指标评价鱼粉新鲜度的方法有一致性。但由于挥发性盐基氮检测方法的局限，使其易通过添加化学成分造假，故使用尸胺指标评价鱼粉新鲜度更具参考价值。组胺是一种生物敏感毒素，对动物的消化道具有强烈的刺激性作用。有研究表明，鱼粉中组胺的含量与挥发性盐基氮含量之间无显著相关性，因此在实际质量评估中要结合两者综合评价。
鱼粉氨基酸组成较为稳定和平衡，可在质量评估中不断积累各类动物蛋白原料氨基酸水平及组成，结合文献、标准查阅数据，总结每种动物蛋白的氨基酸组成特征，建立企业原料数据库，便于对原料做快速评估。有资料显示，正常情况下鱼粉的氨基酸总含量超过其粗蛋白总量的90%，其中超级鱼粉可达到95%以上，与正常鱼粉相比，异常鱼粉的赖氨酸、蛋氨酸组氨酸含量可能显著降低，而丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量存在显著升高可能，可根据具体检测数据对照动物蛋白氨基酸加以鉴别。
鱼粉中脂肪酸组成因鱼种不同而有所区别，总体以不饱和脂肪酸居多，且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这3类脂肪酸比例最接近，且不饱和脂肪酸在其总脂肪酸组成中可达60%以上。有文献表明海产鱼制鱼粉含丰富的二十碳五烯酸( EPA )和二十二碳六烯酸(DHA)，优质鱼粉这两者之和应占其总脂肪酸组成比例的28%以上，而淡水鱼粉不含这两种脂肪酸。所以，这一指标可区分海水和淡水鱼粉，或是判断鱼粉是否掺假或掺杂。
按要求需对鱼粉微生物类、重金属等卫生指标进行监控，以保证饲料卫生安全。
综上所述，鱼粉质量评估呈现方法多样化，适用于有大型检测设备的饲料企业的同时，也能满足无大型设备的饲料企业日常评估需求。进行鱼粉评估时需深入了解鱼粉来源、加工工艺、存储环境等，并结合大量实践经验及数据库数据，选择适合的指标，制定符合企业生产要求的原料评估标准方法进行鱼粉综合评价。另外，有近红外设备的企业建立鱼粉不同指标定量或定性模型，以快速全面评估鱼粉质量。
测定鱼粉真蛋白质的含量较为重要，在生产实践中也证明了这一点。尽管测定真蛋白质含量的方法还没有列入国家标准，但目前普遍采用此法来判定是否掺有高氮化合物，以排除非蛋白质的干扰。据资料介绍，鱼粉真/粗蛋白质含量之比大致为：进口鱼粉大于80%，国产鱼粉大于75%。一些生产厂家所产的鱼粉，其粗蛋白质达55%～60%，而真蛋白质仅有10%左右，这样的鱼粉绝对是劣质或掺假鱼粉。真蛋白检测能查出水溶性的NPN如：铵盐、尿素；对水不溶性的NPN查不出，如：脲醛聚合物(蛋白精)、糠醛尿素、淀粉糊化尿素、缩二脲、糖基尿素、三聚氰胺。胃蛋白酶消化率，即为鱼粉可被胃蛋白酶分解的蛋白质与粗蛋白质之间的比例。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于85%。测定胃蛋白酶消化率能鉴别鱼粉掺假物是否为高蛋白而又不容易吸收的原料，例如羽毛粉、皮革粉等。按国标方法进行测定。有时检测鱼粉样品，其粗蛋白质、真蛋白质含量都很高，但其胃蛋白酶的消化率却是低的，一般只有50%～60%，甚至只有30%～40%，这样的鱼粉也是劣质或掺假鱼粉。
饲料中盐酸不溶灰分（砂分）的测定GB/T 23742-2009。适用范围明确了有机的单一饲料（包括鱼粉）和盐酸不溶灰分小于1%配合饲料采用灼烧法进行检测。
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