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来源：FPF功能宠物食品大会
2022年终于结束了。2023新年也来了，首先祝大家新年快乐！
在宠物食品中添加益生菌的这几年，益生菌是否能够为我们的毛孩子提供良好的肠道保护？我想各位品牌商最清楚。今天我们聊聊另一类宠物食品添加剂——酶制剂。
了解酶制剂前，先要搞清楚酶和酶反应的一些基本问题。
一、 酶反应和酶制剂的基本问题
酶是生物体进行生理生化反应的重要分子。通俗的说，营养物质和其他物质完成分解、合成、转移转化及修饰等反应都需要依靠酶。
以酶为核心的化学反应就是酶促反应。酶促反应的要求很高，除了要有浓度适宜的底物，反应温度、ph值、电解质环境、抑制剂、激活剂都会影响酶促反应的速度和进度。因此相比微生物发酵，酶反应是高效、专一、严苛且简单的。
酶反应的对象底物可以是蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素等。而酶本身是一类特殊的蛋白质分子（有时候是核糖核酸）。这类蛋白质分子从动植物微生物中被提纯、分离，就成了制成工业级的饲料用、食品用酶制剂。当然也就意味着酶制剂如果加工、储藏、和使用环境不当，酶的蛋白质分子就会失活、变性、发生不可逆转的功能性损失。
和宠物食品和畜牧饲料有关的酶制剂就是分为两类，一类是用于食品饲料加工的工程酶。另一类是直接饲喂动物的酶制剂饲料添加剂。
一样一样的说。
二、工程酶分解蛋白质原料，提高对犬猫动物的接受度
在宠物食品加工比较使用比较多的是蛋白质水解酶。包括木瓜蛋白酶、风味蛋白质酶等。
这类酶促反应饲料食品加工的目的很简单，就是把大分子的蛋白质（肉类原料）进行水解等反应。以大化小，意义重大。我认为有至少三点重大意义：
a 促进风味的形成，提高犬猫适口性。小分子的氨基酸、核苷酸、肽类能够提供浓郁、独特的香味。这是吸引犬猫进行采食的关键性因子。
b 提高蛋白质营养物质的消化吸收。也好理解，小分子更容易被消化吸收。减少肠胃消化负担。
c 降低致敏风险。很多大分子蛋白质就是重要的致敏原，以大化小就能脱敏。
很多宠物食品加工使用酶解肉料，正是犬猫需要的。但是另外，酶解肉后续还要高温熟化处理。这些用来分解蛋白的酶也就告别他的历史使命。不要指望分解原料肉后进入犬猫肠道起作用。
那么直接饲喂酶制剂是否能够在动物消化道发挥作用？
三、 饲料添加剂促进畜禽动物的消化吸收
大动物畜禽饲料工业中酶制剂是一类重要的饲料添加剂。在水产、奶牛、仔猪、肉鸡等动物都有大量的试验报道和应用案例。纤维素酶、植酸酶、木聚糖酶、蛋白酶这些产品都需要。因为饲料原料来源多样、复杂、甚至廉价。有酶制剂的参与就能帮助动物进行营养物质的分解和转化，也能够消除抗营养因子的危害，最终提高了生长速度、提高产量，实现经济价值。
作为铲屎官的我们是不能够想象畜禽农场养殖者对消化率、生长速度的执著追求。因为消化率哪怕提高一个百分点，就意味着节约几万甚至几十万的经济成本。而对于我们，可能就是少清铲一两块猫粪而已。
四、宠物食品是否可以添加酶制剂？
从法规上是可以的。20号公告中允许纤维素酶、蛋白酶等作为添加剂直接饲喂动物。
但是据我了解，在实际上和市场上，很少有把酶制剂做成产品直接饲喂犬猫。目前市面上有一两款制成片剂、胶囊剂的营养补充剂。把犬猫配合饲料（成品粮）中添加酶制剂的产品就更少了。国内也没有相关酶制剂直接饲喂犬猫的研究报告和研究论文。
所以这一部分是理论和技术的空白。
但是我推测酶制剂在犬猫中在大规模使用前还有几个障碍，最大的平替产品就是益生菌：
1）热加工、辐照加工对酶的失活和变形。这也是最大的问题，无论是高温灭菌、高温蒸汽膨化、烘焙、烘烤、辐照处理都能对酶制剂的蛋白质分子造成不可逆转的伤害。要知道蛋白质超过60摄氏度就发生变形，而一些微生物芽苞是能抵御一部分高热的。
2）酶促反应是十分单纯的、简单的化学反应。而动物肠道是个复杂、多样、多生态共存的系统。我们通过添加几个简单的蛋白酶或者其他酶制剂。是否是以小博大，杯水车薪？
3）益生菌是有优势的。如果犬猫正确的使用益生菌。益生菌会在肠道内扩繁、定植。不仅能够促进消化吸收，还能维护肠道健康稳态。缓解腹泻、软便和变臭。多点功效提升和单一功效提升谁更划算？
此外酶制剂添加剂的价格、保质期、保藏要求要高于益生菌制剂，加入主粮成本是否合适？
最后重申一下我的观点，不能说酶制剂对犬猫没用，如果有研究证明效果确实显著优于一些益生菌、益生元。那以上问题不叫问题。而且对于犬猫而言，除了要关注蛋白水解酶，纤维素酶、脂肪酶甚至淀粉酶对于犬猫的消化也是可能有帮助的。
五、胃蛋白酶消化率GB/T 17811和消化能力之间的关系
趁这个机会我说说胃蛋白酶消化率的事情。去年我发过文章说过。这个国标方法试验原理我不再赘述，还是那个观点，此方法在实验室体外构建了胃蛋白酶模拟消化体系，消化体系参数也不分任何靶动物，消化率的高低与动物实际消化吸收情况没有关系。因为实际消化道情况复杂得多。此方法更多是评价饲料原料的品质和掺假。
透过宠物食品的消化率看未来宠物食品创新方向
时间过去很久，我遗憾的发现胃蛋白酶消化率(GB/T 17811-2008)这个指标仍然被很多品牌商奉为圭臬,还在片面追求高胃蛋白酶消化率。甚至被造谣说消化率高，消化酶也多的伪科学论断。这一点让我很痛心。
痛心归痛心，前几天有个小段子我觉得很有意思，分享一下，真人真事：
品牌商：刘老师，有没有办法提高胃蛋白酶消化率？
我：您都90%多了，您还要怎么提高？
品牌商：你看xx品牌宣称96%的消化率了，咱们能不能提高98%，甚至到99%。
我经历了一番震惊、惊讶、错愕后冷静了一会说道：
倒是有个办法，你看看行不行。你在粮里加尿素、葡萄糖、三聚氰胺。还不能少加。得按照50%以上的加。我保证加完后你的胃蛋白酶消化率能做到99.99%。
品牌商：无语后退出聊天。
今天你的粮消化率声称92%、他的粮声称96%、明天就有粮就敢声称99%。这其实很危险，这么反科学的高消化率最终只能是品牌商主导下生产商和质检方的合伙造假欺骗。反正测一次就几百块钱就搞定了。消费者不懂，片面认为你的粮好。
所以冷静看待胃蛋白酶消化率这个指标，更专注于体内消化吸收和健康的情况更重要。
