介绍4种新型昆虫蛋白原料的营养特性

黄粉虫﹑黑水虻、蚯蚓、蝇蛆4种动物是目前备受关注的新型动物蛋白原料，它们的营养价值堪比鱼粉，甚至优于鱼粉。表1中列出了这4种动物蛋白原料的粗蛋白质和粗脂肪含量。

黄粉虫俗称黄粉甲或面包虫，属昆虫纲鞘翅目拟步甲科粉甲属，是一类分布在世界范围内的仓储害虫，原产地为北美洲，我国有近百年的养殖历史。黄粉虫生命力顽强，生长发育快，生长期分为4个阶段，包括卵、幼虫、蛹及成虫，其中幼虫期约120 d，成虫及幼虫喜黑。黄粉虫是一种高蛋白质、高脂肪及氨基酸含量比较全面的昆虫饲料，同时含有多种糖类、维生素、矿物质，黄粉虫幼虫体内的粗蛋白质、粗脂肪含量也较高，因此黄粉虫为动物蛋白原料之王，具有良好的发展前景。

黄粉虫幼虫粉及蛹粉中粗蛋白质含量较高，分别为47.70%~54.25%，55.25%~58.70%。由下表5可知，黄粉虫幼虫粉及蛹粉的氨基酸种类丰富，有17种，且谷氨酸和天门冬氨酸所占比例较高，其中还含有人体不能合成的7种必需氨基酸，根据FAO-WHO推荐的理想蛋白质模式指标，黄粉虫幼虫粉及蛹粉的必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸都符合优质蛋白质指标。

黄粉虫的粗脂肪含量也很高，其中不饱和脂肪酸所占比例较大，幼虫和蛹的粗脂肪含量分别为34.1%和36.2%。尤其油酸和亚油酸含量较高，其中亚麻酸为必需脂肪酸之一，是合成花生四烯酸的原料，棕榈酸含量也较高，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值与鱼粉接近，因此黄粉虫幼虫粉及蛹粉中的粗脂肪也是一种优质脂肪。

如表6所示，黄粉虫幼虫粉及蛹粉中的矿物质元素锌、铜、铁、钙、镁、磷的含量非常丰富。另外，幼虫粉中硒含量高达0.34 ug/g。维生素方面，黄粉虫的维生素B维生素Bz维生素E、维生素D的含量较高，维生素B含量高于牛、羊肉、鲤鱼、牛奶，维生素D含量高于猪、牛、羊肉，维生素的含量是猪、牛、羊肉的数倍，仅低于鸡蛋的含量。

综上所述，黄粉虫不仅粗蛋白质和粗脂肪含量高，同时含有丰富的微量元素和维生素，具有很高的饲用价值。

黑水虻是双翅目水蛇科的一种昆虫，起源于南美洲的热带草原，在全球的热带、亚热带和温带的大部分地区都有分布。在我国广东、广西、海南、云南、四川、福建、河北、北京等地区都有分布。其生长发育分为卵期、幼虫期、蛹期和成虫期，属完全变态昆虫。幼虫期可分为6个不同的龄期，身体由白色变为黑色，其中第6个龄期的幼虫叫做预蛹，黑水虻低温进入静止期，在恒温27.8 ℃时生长速度快，21 d完成幼虫期，幼虫营腐生，取食非常广泛，可以利用餐厨垃圾、畜禽粪便作为其食物来源，形成的虫蛹含有丰富的粗蛋白质和粗脂肪。

黑水虻预幼虫和预蛹的营养价值非常高，含丰富的必需氨基酸和矿物质。生产实践中，黑水虻幼虫较难收集，但在幼虫形成预蛹期时，需要寻找化蛹场所，就会从饲养基质中爬出，因而这个时期收集预蛹比幼虫更容易。用不同粪便饲喂黑水虻产生的幼虫，营养成分会略有不用。总体而言，黑水虻幼虫含干物质42%~43% ，其中干物质中的粗蛋白质含量达到42.00% ~ 44.00% ，粗脂肪含量为31.00% ~35.00%，钙含量为4.80%~5.10%，磷含量为0.60%~0.63%。根据喻国辉等的数据，表7为采用猪粪饲养的黑水虻幼虫粉和预蛹粉的营养成分含量与鱼粉的营养价值对比表。可见黑水虻幼虫粉的粗蛋白质和无氮浸出物的含量低于鱼粉，粗脂肪和粗纤维含量比鱼粉高，粗灰分的含量也较高。黑水虻预蛹粉的干物质中，粗蛋白质含量为43.2%，粗脂肪、粗纤维的含量都高于鱼粉。

蚯蚓别名“地龙”(陆生)或“红虫”(水生)，属环节动物门寡毛纲动物，为雌雄同体、异体受精动物，繁殖速度很快。蚯蚓主要生活在营养丰富的土壤表层，喜温湿畏光照，皮肤呼吸，适宜湿度为50%~80%，同时属于变温动物，昼伏夜出，最适的土壤温度为12~28℃，低于5℃时进入休眠状态，并且明显萎缩，甚至冻死，但所能忍受的最高温度略高于同类动物。蚯蚓饲养条件简单，适合人工养殖。

蚯蚓营养价值高，蚯蚓粉中粗蛋白质的含量与鱼粉相似，且高于玉米；而粗脂肪含量高于鱼粉，尤其不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、花生四烯酸)含量丰富。王德凤等的研究发现，蚯蚓粉所含氨基酸总量为53.37% ，必需氨基酸总量为30.65% ，非必需氨基酸总量为22.72%，必需氨基酸占总氨基酸的比例为57.43% ，说明蚯蚓粉中必需氨基酸含量丰富。蚯蚓粉各种氨基酸含量列于表2。

蚯蚓粉中的维生素A、维生素B、维生素E含量丰富，尤其B族维生素中维生素B、维生素B2含量丰富，其中维生素B，每100 g 体内含0.25 mg，维生素B2每100 g体内含2.3 mg。由表3可知，蚯蚓粉常量元素钾、钙含量丰富，镁、钠含量较丰富，微量元素中铁含量较高，铅等重金属含量较低。

家蝇是完全变态昆虫，属双翅目蝇科，是我国数量最多的一种羌类动物。蝇蛆是家羌的幼虫形态，中药称为“五谷虫”，《本草纲目》中曾记载它的药用价值。蝇蛆作为优质高蛋白质昆虫饲料，具有繁殖力强、生长周期短、饲养成本低廉等特点。

蝇蛆的营养十分丰富。研究显示，蛹蛆含粗蛋白质59% ~65%，蝇蛆干粉的必需氨基酸总量为43.83%，脂肪方面，蝇蛆干粉中粗脂肪含量在12%左右，且不饱和脂肪酸含量丰富，为58.50%~68.20% ，必需脂肪酸含量为24.89%~36.00%，主要是亚油酸含量丰富。如表4所示，羌蛆粉中矿物质及维生素的含量较丰富，脂溶性维生素A与维生素D含量丰富，维生素C未检出(每100 g中小于1mg) ，水溶性B族维生素含量较丰富，矿物质含量非常丰富，铜、铁、锌、硒的含量为大豆的多倍。