153-2012-0258
来源：KPS昆仑台宠业科学家俱乐部
2024 年8月21日，2024昆仑台科学家大会暨润合宠物供应链原料大会在上海浦东嘉里中心酒店顺利举办。
山东帅克宠物集团检测总监刘雪芹女士
在本次大会中，山东帅克宠物集团检测总监刘雪芹女士以《好产品源于好原料——宠物饲料原料质量风险分析》为题，简要介绍了宠物饲料常用的原料，并针对鲜/冻品、鱼粉、肉粉等动物性原料的风险项目进行了阐述。
摘要：宠物饲料作为宠物健康和幸福的重要保障，其质量是社会共同关注的焦点。优质的宠物饲料离不开高品质的原料，了解宠物饲料原料风险，做好验收工作，才能从源头保障产品质量安全。本文简要介绍了宠物饲料常用的原料，并针对鲜/冻品、鱼粉、肉粉等动物性原料的风险项目进行了详细阐述，以为宠物饲料行业的原料风险控制提供指导，推动宠物行业健康发展。
关键词：宠物饲料；动物性原料；风险分析
随着现代社会对宠物健康的关注度不断增加，宠物主人对宠物饮食也提出了更高的要求。优质的宠物饲料产品源自于高品质的原料，做好宠物饲料原料的质量风险监控，不仅是保障宠物健康的关键，也是促进行业健康发展的基石。
一、宠物饲料原料品类
宠物饲料生产企业所使用的原料均应符合《饲料原料目录》的规定。在宠物饲料生产过程中使用的核心原料可根据功能性不同，分为蛋白原料、淀粉原料、脂肪原料、纤维原料四大类目。
蛋白质的摄入对宠物的生长发育、免疫调节、肌肉修复等起着重要作用，宠物饲料生产中常用的蛋白原料可分为动物源蛋白原料和植物源蛋白原料，鲜/冻产品（畜禽类、水产类）、肉粉、鱼粉等皆属于动物源蛋白原料；植物源性蛋白原料则包括豆粕、玉米蛋白粉、大豆蛋白粉、大米蛋白粉等。
淀粉是宠物能量需要的重要来源，宠物饲料常用的淀粉原料包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豌豆淀粉等。
脂肪同样是重要的供能物质，同时可提供宠物必需的脂肪酸，鱼油、鸭油、鸡油等为常用的脂肪原料。
纤维能够促进宠物肠道健康，常用的纤维原料包括麦麸、甜菜粕、苜蓿颗粒、纤维素、蔬菜水果等。
二、动物源蛋白原料品质评估
动物源蛋白原料以其丰富的营养、美味的口感和对宠物健康的重要作用，成为宠物饲料中不可或缺的重要成分。其中，鲜/冻品、肉粉和鱼粉在宠物饲料的生产中使用广泛，且在成品中占较大比重。感官要求、新鲜度指标、理化指标和卫生指标等与鲜/冻品、肉粉和鱼粉的品质紧密相关，通过对上述指标进行重点监控，对有效保障宠物饲料的质量安全。
2.1 鲜、冻品的品质评估
2.1.1 感官要求
感官评估是评价原料品质最直观的手段。对于鲜、冻品，主要从色泽、气味、肌肉状态和有无杂质等维度进行判断，正常鲜、冻品原料应有光泽、无干耗、无变色、无异味、无杂质，且肌肉组织紧密有弹性等。
2.1.2温度和水分
除了感官评估，鲜、冻品的温度和冻畜禽品的解冻失水率也是重要的考量因素。鲜品的中心温度应处于0-4℃范围内；冻品的中心温度不得高于-18℃；冻鱼的水分含量不得大于86%；冻畜禽品的解冻失水率不得超过6%。若温度、水分含量或解冻失水率不符合要求，可能会导致原料品质下降、成本升高，严重的可能存在安全风险。
2.1.3新鲜度指标
鲜、冻品原料的蛋白质含量较高，在微生物的氧化分解下，会发生蛋白质腐败，产生一些有害物质，如生物胺、挥发性盐基氮等。通过监控生物胺和挥发性盐基氮的含量，可以评估鲜、冻品的新鲜度，这对于保障宠物饲料的营养价值和宠物的健康至关重要。
（1）挥发性盐基氮
挥发性盐基氮是在微生物和酶的作用下，蛋白质分解生成的氨以及胺类等含氮物质。挥发性盐基氮含量越高，表明鲜、冻品中的氨基酸被破坏得越多，新鲜度越差，营养价值受损越严重。内脏由于结构和功能的原因，可能比肌肉组织更容易积累这些分解产物，内脏产品挥发性盐基氮值可能会相对较高。《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》和《GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》规定了鲜、冻品的挥发性盐基氮限量，其中，我们常用的鲜、冻品原料的挥发性盐基氮限量如表1所示。
表1 鲜、冻品挥发性盐基氮限量要求
（2）生物胺
生物胺是动物机体腐败过程中的产物，主要由蛋白质中的氨基酸分解产生。生物胺含量的高低直接反映了鲜、冻品的新鲜度。鱼类产品因含有较多的组氨酸，在适宜条件下极易生成组胺，因此，组胺的含量可以反应鱼类产品的新鲜程度。组胺的生成不一定会改变鱼的外观或气味，有些鱼类产品的外观和气味可能正常，但组胺含量可能已经达到有害水平。《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》对鲜、冻水产品的组胺限量做出了要求，高组胺鱼类包括鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等，要求组胺不能超过40mg/100g；其他海水产品不能超过20mg/100g。
2.1.4卫生指标
鉴于重金属污染的生物累积性，以及产地环境污染风险和国家法规的要求，鲜、冻品的重金属指标检测显得尤为重要。如表2所示，《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量》对重金属污染物做出了限量规定。由于成品需要满足《宠物饲料卫生规定》的要求，汞不得超过0.3 mg/kg，无机砷不得超过2mg/kg，铬不得超过5mg/kg，镉不得超过2mg/kg；水产品的甲基汞、铬和畜禽内脏产品的镉为重点监测项目，且内控标准要严于国标GB 2762的规定。
此外，微生物指标、兽药残留等也需要重点关注。
表2 鲜、冻品重金属污染物限量要求
（注：具体限量数值要依据具体产品品类）
2.2肉粉、鱼粉的品质评估
2.2.1 感官要求
鸡肉粉通常呈现淡黄色至黄褐色；肉眼可见粉状物，显微镜下可见颗粒状或纤维状粉，或少量骨粒；具有鸡肉粉固有香味，无异味、臭味。
鱼粉通常呈现为黄褐色至褐色、黄白色等颜色；肉眼可见粉状物，可见少量鱼骨、鱼眼等，显微镜下可见颗粒状或纤维状鱼肉、颗粒状鱼内脏和鱼浆及鱼骨、鱼鳞；无生虫、霉变、结块；具鱼粉正常气味，无腐臭味、油脂酸败味及焦糊味。
2.2.2 新鲜度指标
肉粉和鱼粉作为高蛋白和高脂肪的原料，在高温、高湿条件下容易发生蛋白质腐败和油脂氧化酸败。肉粉和鱼粉蛋白质腐败相关指标主要有挥发性盐基氮、生物胺，脂肪氧化酸败相关指标包括酸价、过氧化值、丙二醛、己醛等。通过检测上述指标，可综合反应肉粉和鱼粉的新鲜程度。《GB/T 19164-2021 饲料原料 鱼粉》和《NY/T 3969-2021 饲料原料 鸡肉粉》分别对鱼粉和鸡肉粉的新鲜度指标进行了规定，如表3、表4所示。在《SC/T 3501-1996 鱼粉》中还规定鱼粉的酸价（以鱼粉计）：特级品酸价不得超过3 mgKOH/g；一等品酸价不得超过5 mgKOH/g。制定酸价风险监控方案时，要关注使用的检测方法是以样品计还是脂肪计，以脂肪计的数值比以样品计的数值高数倍。
表3 鱼粉新鲜度限量要求
表4鸡肉粉新鲜度限量要求
（1）蛋白质腐败指标检测方法
挥发性盐基氮检测方法主要有《GB/T 32141-2015饲料中挥发性盐基氮的测定》、《GB 5009.228-2016食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》和《GB/T 19164-2021饲料原料鱼粉 附录C》。检测时，需注意食品法和饲料法的差异，食品法采用水提取，弱碱氧化镁水溶液蒸馏，饲料法则采用高氯酸提取，氢氧化钠蒸馏。由于高氯酸为强酸，氢氧化钠为强碱，操作过程中会导致蛋白质水解，释放出胺类物质，因此，饲料法的挥发性盐基氮测试结果比食品法高数倍。美国和欧盟使用的挥发性盐基氮检测方法与国内检测食品法相似，建议企业制定挥发性盐基氮检测方案时参考食品法。
生物胺的检测方法主要有《GB 5009.208-2016 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定》和《GB/T 23884-2021 动物源性饲料中生物胺的测定 高效液相色谱法》，如表5所示，这两种方法的样品前处理过程和上机流动相不同，但测试同一样品的结果无显著差异，可根据样品情况及方法检出限和定量限，选择合适的检测方法。
表5 生物胺检测方法对比
（2）脂肪酸败指标检测方法
油脂中不饱和脂肪酸双键在氧化作用下会产生氢过氧化物，而过氧化值是用来衡量过氧化物的数值，是油脂酸败的早期指标。过氧化值的检测依据《GB 5009.227-2016食品中过氧化值的测定》和《NY/T 4424-2023饲料原料 过氧化值的测定》。
油脂受到微生物、酶、光照等的影响，发生氧化酸败，生成部分游离脂肪酸，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价的检测方法包括《GB 5009.229-2016食品中酸价的测定》、《NY/T 4423-2023 饲料原料 酸价的测定》、《NY/T3969- 2021饲料原料鸡肉粉 附录A》、《SC/T 3501-1996 鱼粉 附录C》和《GB/T 19164-2003 饲料原料 鱼粉 附录B》。
丙二醛是油脂氧化的产物，是用来衡量油脂酸败程度的重要指标。丙二醛含量过高会导致产品适口性变差，“哈喇味”就与丙二醛有关。丙二醛的检测方法主要有《GB/T 28717-2012饲料中丙二醛的测定 高效液相色谱法》和《GB 5009.181-2016食品中丙二醛的测定》。《GB 5009.181-2016第二法 分光光度法》适用于动植物油脂中丙二醛的测定，要注意的是鱼粉的丙二醛是以粗脂肪为基础计。
2.2.3 掺杂掺假鉴别
不同原料的营养成分和使用效果存在较大差异，掺杂掺假使原料的营养价值发生较大变化，肉粉和鱼粉的掺杂掺假鉴别也是重要的风险控制环节。通过检测总养分之和、氨基酸平衡、胃蛋白酶消化率，或使用镜检等方法，可有效鉴别肉粉或鱼粉中是否存在掺假。
（1）总养分之和
肉粉、鱼粉的总养分包括水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分，正常情况下总养分之和100%左右，考虑到检测误差，会有波动。但养分之和若过高，则有可能掺杂了非蛋白氮类的物质；若过低，则可能存在植物性物质，比如鸡屠宰过程肠道内未消化的植物类物质。
（2）氨基酸平衡
氨基酸平衡是指肉粉或鱼粉中各种氨基酸的含量和比例能够满足宠物对氨基酸的需求，这种平衡对确保宠物的最佳生长状态和健康至关重要。通过分析肉粉或鱼粉中各种氨基酸的含量，可以评估氨基酸平衡性，进而鉴别是否存在掺假。如表6所示，不同原料的氨基酸组成不同，需重点关注苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸等氨基酸的比例和含量。和鱼粉相比，羽毛粉的赖氨酸、蛋氨酸相对偏低，丝氨酸/苏氨酸的比值高。若将羽毛粉掺到肉粉中，会导致肉粉赖氨酸、蛋氨酸的占比降低，丝氨酸/苏氨酸的比值升高，肉粉品质营养降低，影响宠物健康。
表6 不同原料的氨基酸组成
（3）胃蛋白酶消化率
胃蛋白酶消化率与肉粉或鱼粉的质量息息相关，可用来衡量可消化的蛋白养分占总养分的百分比。根据《NY/T3969-2021饲料原料鸡肉粉》要求，鸡肉粉的胃蛋白酶消化率应不小于85%，通常情况，胃蛋白酶消化率的数值高于此限值，但若肉粉或鱼粉存在掺假，胃蛋白酶消化率会较正常情况偏低。
胃蛋白酶消化率的检测方法可参考《GB/T 17811-2008动物性蛋白质饲料胃蛋白酶消化率的测定 过滤法》，测试的准确度主要跟胃蛋白酶的浓度和质量有关。
（4）显微镜检查
显微镜检查是在显微镜下观察被检查物质的特有形态，对其种类和品质进行鉴别和评价的方法，可依据《GB/T 34269-2017 饲料原料显微镜检查图谱》对鱼粉或肉粉的掺杂掺假情况进行快速评估。若鸡肉粉中掺水解羽毛粉，在显微镜下可观察到淡黄色松香状物质，如图1所示。若在肉粉中掺玉米副产品，在显微镜下可清晰辨别，如图2所示，可观察到玉米麸皮。
图1 鸡肉粉中掺羽毛粉
图2 肉粉中掺玉米副产品
（5）动物源性成分检测
随着市面上动物源性掺假现象的出现，动物源性成分检测成为饲料原料质量控制的重要手段，包括基于DNA序列特异性的检测技术、基于蛋白质的检测技术、基于脂肪酸的检测技术、色谱-质谱技术等，其中，以PCR为基础的DNA检测方法使用较广泛。关于动物源性成分鉴别的方法主要有《GB/T 21103-2007 动物源性饲料中哺乳动物源性成分定性检测方法 实时荧光PCR方法》、《GB/T 35024—2018 常见畜禽动物成分检测方法 液相芯片法》、《GB/T 35917—2018 常见动物源性成分快速测定 膜芯片法》、《GB/T 38164—2019 常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法》、《NY/T 3309—2018 肉类源性成分鉴定 实时荧光定性PCR法》等。
2.2.4 卫生指标
肉粉和鱼粉的安全是从始至终的质量监控重点，宠物饲料要严格符合《宠物饲料卫生规定》。重金属项目仍需要重点监控，主要包括铅、总砷、镉、铬、氟和汞等，如表7所示，《GB 13078-2017 饲料卫生标准》对肉粉、鱼粉做出相应限量要求。农药残留和兽药残留项目也与原料品质息息相关，需关注金刚烷胺、五氯酚酸钠、己烯雌酚等违禁药物和六六六、滴滴涕等农药残留项目。此外，沙门氏菌、细菌和霉菌等微生物指标也需要严格监控。
表7 鱼粉、肉粉的重金属污染限量要求
三、总结
综上所述，原料质量安全是宠物饲料行业发展的根基。通过多维度监测原料质量，确保其安全性，是保障宠物饲料产品质量安全的关键环节，不仅可以满足宠物的营养需求，也促进了宠物饲料行业的持续健康发展。
