登录 注册 

欢迎光临维宠宠物导航网!

维宠宠物导航网

153-2012-0258

Data base
数据库+

文献 您的位置:首页 > 数据库+ > 文献

一种宠物冻干鸡肉蛋黄粒的工艺流程

2024-04-17 455 返回列表

来源:宠物食品联盟

冻干宠物食品

宠物食品市场的增长为宠物冻干品类发展提供了动力。目前冻干食品在宠物食品市场的占比较低,但其增长速度较高,伴随着“精致养宠”的趋势,在这样的趋势下,主打天然概念,营养、低敏、安全的冻干产品正在得到越来越多宠主的认可。
在宠物消费市场中,冻干与宠物经济的盛行紧密相关,在养宠催生的情感消费带动下,国内宠物行业规模持续扩大,消费升级趋势明显。在宠物市场的消费升级中,冻干可以说是宠物食品这一梯队中的代表。《2022年中国宠物冻干消费报告》数据显示,目前宠物冻干类产品在主粮、零食市场的偏好度均持续提升,冻干主粮在犬、猫粮中的渗透率分别为48.7%、41.7%,冻干零食的渗透率则为45.5%。
一种冻干鸡肉蛋黄粒的工艺流程
1、预处理
预冻之前需要通过真空滚揉技术让每一粒鸡肉都与鸡蛋黄充分融合。蛋黄液进入鸡肉粒内部的肌肉纤维,充分和鸡肉融合在一起。
2、第一阶段:预冻
预冻的目的就是要让鸡肉蛋黄里面的自由水完全结冰、固化。这时候需要足够的低温自由水才能完全结冰。而预冻时候的温度可以让品温达到共晶点,此时的温度约在-30度。

冻干工艺灭菌、灭活的原理:当低温达到某一数值时,生物的细胞中的水分会结冰,当温度达到共晶点的时候,水全部结冰,体积会随之膨胀并刺破细胞壁,升华干燥的过程中,细胞中的水分会直接升华,从而达到细菌、病菌等灭活的目的。
第一阶段的预冻完成,此阶段大约需要120分钟。
3、第二阶段:升华干燥
①三相点
水在低压与高压情况下在气液固三种形态之间的转化大致相同,但转化时的温度是不同的。例如在1kPa压力下,冰转化为水的温度为0度,水转化为水蒸气温度约为6.3度。而压力降低后,冰点变化不大,而沸点会大大降低。举个例子,在上海煮一壶水沸点为100度,而在拉萨水的沸点是87度左右。
可以想象,当压力降到某一个数值,沸点和冰点重合,所以固体的冰可以直接转化为水蒸气。

这时候的压力被称之为三相点压力,相对应的温度为三相点温度。水的三相点压力为611.73Pa,三相点温度约为0.01度。也就是说在压力低于611.73Pa,温度低于0.01度的时候,冰可直接升华为水蒸气,升华时所吸收的热为升华热。
②升华干燥
升华干燥之前需要开启真空泵把冻干机箱体内的空气抽出,从而达到接近真空环境。这个时间大概需要30分钟。
产品热量的转移方式有三种:传导、对流、辐射。而在真空环境下热的传递方式以热传导为主,热辐射为辅。
鸡肉蛋黄粒是被均匀放在托盘里的,然后分层放在冻干机仓内。冻干机每一层都有一块304不锈钢的隔板,隔板是可以被加热的,隔板所显示的温度称之为板温。在升华干燥阶段,需要不断分批次的逐级给隔板加温,从而通过热传导、热辐射的方式供给鸡肉蛋黄粒热量。这时品温是高于捕温的,大量升华过程即将开始。此阶段品温是低于0度的,也就是说鸡肉蛋黄里面的水分一直是以冰晶状态存在的,冰的升华热约为2811.65J/g。
这种热升华现象类似于东北地区在冬天里户外晾衣服,衣服里的水分会先结冰。但由于太阳所产生的辐射热,冰会直接升华成水蒸气,衣服同样会晾干,但这个过程是漫长的。
③升华干燥
升华干燥是从鸡肉蛋黄粒的表面开始逐步向内推移的,冰晶升华后会残留下空隙。类似海绵一样,而这些空隙便成了鸡肉蛋黄粒内部冰升华逸出的通道。已干燥层和仍有冰晶的分界面称之为升华界面。
当冰晶全部除去时,第一阶段的升华干燥完成。而这一阶段大约需要10小时。
为了保持品温与捕温之间的温差一直存在,那么就需要不断的分批次的逐级给隔板加温。目的是为了每一次加温,鸡肉蛋黄里的冰就会有一部分升华成水蒸气并被捕水器捕获。如果加温过快会造成真空度上升,鸡肉蛋黄的温度也会上升过快,一旦鸡肉蛋黄温度超过共晶点会导致冻干失败。而加温过慢所造成的问题就是生产周期大大增加,生产效率低下。
所以针对不同产品的特性和共晶点的不同,其冻干生产工艺均不相同,力求找到最佳的冻干曲线。这样不仅能生产出最成功的冻干产品,同时也把成本降到了最低。
【①捕温:在冻干过程中,冷凝器是一直处在工作状态中,不断给冻干机箱体提供冷气,而捕温就是捕捉到冷凝器所提供给冻干机箱体内的温度。
②冻干仓、冻干机箱体:冻干仓是在冻干机箱体内部的一个单独空间,可以密封。冻干机箱体是包含了冻干仓、冷却系统装置等一体的机器。
③捕水器:冻干工艺过程中物料里的水分会由冰升华成水蒸气排出,同时需要一种设备来吸收这些水蒸气,这种设备被称之为捕水器。】
4、第三阶段:解析干燥,也称为第二阶段干燥

第一阶段结束之后,鸡肉蛋黄粒内部固态冰的水分已经排完,并被捕水器捕获,排除的水分大约在90%。但在干燥物质的毛细管壁等位置还存在一部分水分。此阶段即使品温超过鸡肉蛋黄的共晶点温度也不会造成冻干失败。
所以此时要不断给鸡肉蛋黄加热,但前提是不破坏鸡肉蛋黄的生物活性物质为前提,通常不可以超过35度。此阶段结束后,产品内部的残余水分含量根据产品的种类和要求而定。一般对产品终点判断方法有压力升高法、温度趋近法、称重法等。由于此阶段主要的水分是结合水,因此水的蒸发速度很慢,大约需要11.5小时。

冻干工艺结束之后,需要立即把鸡肉蛋黄粒密封常温保存,分装成盒。冻干鸡肉蛋黄开封后建议立即喂食,以免氧化、吸潮。


你觉得这篇文章怎么样?

00

二维码
维宠宠物导航网 电话:153-2012-0258 电话:155-0222-3953 邮箱:594036387@qq.com 地址:天津滨海新区烟台道15号办公楼5-506室

天津维宠网络科技有限公司 版权所有 © 2019 Inc.

 津ICP备19008835号 技术支持 网站地图