来源：宠物食品联盟
冻干宠物食品
宠物食品市场的增长为宠物冻干品类发展提供了动力。目前冻干食品在宠物食品市场的占比较低，但其增长速度较高，伴随着“精致养宠”的趋势，在这样的趋势下，主打天然概念，营养、低敏、安全的冻干产品正在得到越来越多宠主的认可。在宠物消费市场中，冻干与宠物经济的盛行紧密相关，在养宠催生的情感消费带动下，国内宠物行业规模持续扩大，消费升级趋势明显。在宠物市场的消费升级中，冻干可以说是宠物食品这一梯队中的代表。《2022年中国宠物冻干消费报告》数据显示，目前宠物冻干类产品在主粮、零食市场的偏好度均持续提升，冻干主粮在犬、猫粮中的渗透率分别为48.7%、41.7%，冻干零食的渗透率则为45.5%。预冻之前需要通过真空滚揉技术让每一粒鸡肉都与鸡蛋黄充分融合。蛋黄液进入鸡肉粒内部的肌肉纤维，充分和鸡肉融合在一起。预冻的目的就是要让鸡肉蛋黄里面的自由水完全结冰、固化。这时候需要足够的低温自由水才能完全结冰。而预冻时候的温度可以让品温达到共晶点，此时的温度约在-30度。
冻干工艺灭菌、灭活的原理：当低温达到某一数值时，生物的细胞中的水分会结冰，当温度达到共晶点的时候，水全部结冰，体积会随之膨胀并刺破细胞壁，升华干燥的过程中，细胞中的水分会直接升华，从而达到细菌、病菌等灭活的目的。水在低压与高压情况下在气液固三种形态之间的转化大致相同，但转化时的温度是不同的。例如在1kPa压力下，冰转化为水的温度为0度，水转化为水蒸气温度约为6.3度。而压力降低后，冰点变化不大，而沸点会大大降低。举个例子，在上海煮一壶水沸点为100度，而在拉萨水的沸点是87度左右。可以想象，当压力降到某一个数值，沸点和冰点重合，所以固体的冰可以直接转化为水蒸气。
这时候的压力被称之为三相点压力，相对应的温度为三相点温度。水的三相点压力为611.73Pa，三相点温度约为0.01度。也就是说在压力低于611.73Pa，温度低于0.01度的时候，冰可直接升华为水蒸气，升华时所吸收的热为升华热。升华干燥之前需要开启真空泵把冻干机箱体内的空气抽出，从而达到接近真空环境。这个时间大概需要30分钟。产品热量的转移方式有三种：传导、对流、辐射。而在真空环境下热的传递方式以热传导为主，热辐射为辅。鸡肉蛋黄粒是被均匀放在托盘里的，然后分层放在冻干机仓内。冻干机每一层都有一块304不锈钢的隔板，隔板是可以被加热的，隔板所显示的温度称之为板温。在升华干燥阶段，需要不断分批次的逐级给隔板加温，从而通过热传导、热辐射的方式供给鸡肉蛋黄粒热量。这时品温是高于捕温的，大量升华过程即将开始。此阶段品温是低于0度的，也就是说鸡肉蛋黄里面的水分一直是以冰晶状态存在的，冰的升华热约为2811.65J/g。这种热升华现象类似于东北地区在冬天里户外晾衣服，衣服里的水分会先结冰。但由于太阳所产生的辐射热，冰会直接升华成水蒸气，衣服同样会晾干，但这个过程是漫长的。升华干燥是从鸡肉蛋黄粒的表面开始逐步向内推移的，冰晶升华后会残留下空隙。类似海绵一样，而这些空隙便成了鸡肉蛋黄粒内部冰升华逸出的通道。已干燥层和仍有冰晶的分界面称之为升华界面。当冰晶全部除去时，第一阶段的升华干燥完成。而这一阶段大约需要10小时。为了保持品温与捕温之间的温差一直存在，那么就需要不断的分批次的逐级给隔板加温。目的是为了每一次加温，鸡肉蛋黄里的冰就会有一部分升华成水蒸气并被捕水器捕获。如果加温过快会造成真空度上升，鸡肉蛋黄的温度也会上升过快，一旦鸡肉蛋黄温度超过共晶点会导致冻干失败。而加温过慢所造成的问题就是生产周期大大增加，生产效率低下。所以针对不同产品的特性和共晶点的不同，其冻干生产工艺均不相同，力求找到最佳的冻干曲线。这样不仅能生产出最成功的冻干产品，同时也把成本降到了最低。【①捕温：在冻干过程中，冷凝器是一直处在工作状态中，不断给冻干机箱体提供冷气，而捕温就是捕捉到冷凝器所提供给冻干机箱体内的温度。②冻干仓、冻干机箱体：冻干仓是在冻干机箱体内部的一个单独空间，可以密封。冻干机箱体是包含了冻干仓、冷却系统装置等一体的机器。③捕水器：冻干工艺过程中物料里的水分会由冰升华成水蒸气排出，同时需要一种设备来吸收这些水蒸气，这种设备被称之为捕水器。】
第一阶段结束之后，鸡肉蛋黄粒内部固态冰的水分已经排完，并被捕水器捕获，排除的水分大约在90%。但在干燥物质的毛细管壁等位置还存在一部分水分。此阶段即使品温超过鸡肉蛋黄的共晶点温度也不会造成冻干失败。所以此时要不断给鸡肉蛋黄加热，但前提是不破坏鸡肉蛋黄的生物活性物质为前提，通常不可以超过35度。此阶段结束后，产品内部的残余水分含量根据产品的种类和要求而定。一般对产品终点判断方法有压力升高法、温度趋近法、称重法等。由于此阶段主要的水分是结合水，因此水的蒸发速度很慢，大约需要11.5小时。
冻干工艺结束之后，需要立即把鸡肉蛋黄粒密封常温保存，分装成盒。冻干鸡肉蛋黄开封后建议立即喂食，以免氧化、吸潮。
