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来源：山东省宠物行业协会
2025年3月19日，由山东省宠物行业协会、山东省农业科学院畜牧兽医研究所联合主办，山东省宠物行业协会标准化技术委员会承办的“2025宠物食品安全大会”在泰安举行。
会上，协会标委会委员、青岛农业大学 李鹏教授进行《宠物食品生产过程中的微生物污染与控制》主题分享。
随着宠物行业的蓬勃发展，宠物食品的生产安全尤其是微生物污染问题，已成为业界关注的核心。在近期的专业交流活动中，李鹏先生深入探讨了这一关键议题，为行业同仁提供了详尽的分析与实用的解决方案。
一、行业背景与微生物安全挑战
宠物行业的持续增长为宠物食品生产带来了前所未有的机遇与挑战。新产品形态如冻干、生骨肉、鲜食粮等不断涌现，这些产品在丰富市场选择的同时，也引入了新的微生物风险。例如，葡萄球菌等致病菌可能在这些产品中滋生，威胁宠物健康。
微生物污染对宠物食品行业的影响是全方位的。经济损失方面，2024年多起产品召回事件主要归因于微生物污染，给企业带来了巨大的直接和间接损失。健康威胁方面，受污染的宠物食品不仅可能导致宠物腹泻、呕吐等疾病，还可能通过人畜共患病原体传播给人类，危害公众健康。此外，品牌声誉一旦因质量问题受损，企业将面临市场信任危机，恢复难度极大。因此，加强微生物控制不仅是保障产品质量和安全的需要，更是维护企业品牌形象和市场竞争力的关键举措。
二、常见微生物种类与危害
在宠物食品中，沙门氏菌是最为危险的致病菌之一，它广泛存在于动物源性原料中，如鸡肉、鸭肉等。若在加工过程中未能有效控制，沙门氏菌可引发宠物严重的肠胃疾病，如腹泻、呕吐、发热，甚至败血症。其污染源主要来自动物肠道微生物，尤其是在处理生鲜原料时，若操作不当，沙门氏菌极易随原料进入生产流程，并在后续环节中持续存在，对宠物健康构成严重威胁。
大肠杆菌同样不容忽视，它广泛分布于生产环境、水源以及食品接触表面。虽然加热可有效杀灭大肠杆菌，但在包装等后续环节中，人员操作不当等因素可能导致其重新污染产品。大肠杆菌的存在不仅反映了生产环境的卫生状况，还可能对宠物健康造成直接危害，引发肠胃不适等问题。
霉菌及其产生的毒素，如黄曲霉毒素，是另一个重要风险源。黄曲霉毒素常见于玉米、花生等植物性原料，具有很强的毒性和致癌性，可对宠物肝脏等重要器官造成严重损害，尤其对老年宠物的健康影响更为显著。因此，在生产过程中，必须严格监控原料质量，防止霉菌毒素的污染。
三、微生物污染的主要来源
微生物污染贯穿于宠物食品生产的全过程，其来源多样且复杂。原料是首要的污染源，动植物原料在生长过程中可能自身携带微生物，或因环境因素被污染。例如，动物原料可能含有肠道微生物，植物原料可能因土壤、水源污染而带有致病菌。原料的储存和运输条件不当，如受潮、高温等，也会导致微生物滋生。
加工设备是另一个关键污染源。设备清洗不彻底、维护不当等问题，可能使残留物料成为微生物的温床，进而污染新产品。此外，设备设计不合理可能导致清洁死角，增加微生物残留和繁殖的风险。
人员操作也是微生物污染的重要因素。生产人员的个人卫生状况、操作规范程度直接影响产品安全。例如，人员未严格遵守卫生标准，可能将外界微生物带入生产环境，造成交叉污染。
四、微生物控制的常见举措
针对微生物污染问题，企业需采取系统性的防控措施。首先，从源头把控原料质量，建立严格的原料检验标准，包括原料来源审查、储存条件监控、感官检查及微生物检测等。例如，对动物源性原料进行严格的检疫检验，确保其不携带致病菌；对植物性原料进行毒素检测，防止霉菌毒素污染。
其次，在加工过程中，优化生产工艺和参数，创造不利于微生物生长的环境。例如，通过高温蒸煮、微波杀菌等手段有效杀灭微生物；在储存和运输环节，采用低温、干燥等条件抑制微生物生长。同时，加强设备管理，定期进行设备清洗、消毒和维护，避免残留物料滋生微生物。
人员管理方面，强化员工培训，提高其食品安全意识和操作技能。制定详细的操作规范和卫生标准，要求员工严格遵守，如进入生产车间前进行彻底洗手消毒、更换工作服等，减少人员带来的污染风险。
包装材料的选择与处理也不容忽视。避免过度包装，同时确保包装材料具有良好的阻隔性能，防止外界微生物侵入。此外，可考虑采用具有杀菌功能的活性包装，进一步提升产品的安全性。
