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[技术漫谈]聊聊食用胶对宠物湿粮的作用

2021-08-23 2373 返回列表

大家注意到绝大多数猫罐头猫湿粮里面都会有卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、明胶、琼脂等等。很多宠物主人一看有这些胶就会和低端、劣质的猫罐头挂上钩。也有很多营销号把食用胶说成人人喊打的过街老鼠。那么我们聊一下究竟食用胶的究竟有什么作用。

  这些食用胶,都是从一些植物、微生物、动物提取出来的。比如黄原胶就是从微生物中提取的。瓜尔胶、刺槐豆胶就是从植物提取的。明胶是从动物骨胶提取的琼脂、海藻酸钠都是从海藻中提取的。当然也有纯化学合成的食用胶。比如EDTA等。

   其实这些食用胶早就广泛的被用在人的食品工业里。火腿肠、烘焙食品、饮料、冷冻食品都有他们的身影。小时候爱吃的果冻补丁、奶茶里的黑珍珠。甚至是街头买的15块钱一份的番茄鱼丸米线,全是食用胶。


    食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。只要品控过关,食用胶添加到食物中都不会对食用者的健康造成影响,食用胶可以放心大胆地吃。

    2012年5月,在济南发现一支冰糕常温放置24小时后,却成了一摊胶状物,让市民吃着有些担心。生产厂家称,这是一种新型果冻冰糕,不完全融化属于正常。专家指出,这可能是增稠剂添加过量所致这支雪糕的成分中标明添加剂有十余种:冰糕融成一摊胶状物,应该是配方不合理,可能是食用胶添加过量所致

   不知道为什么人的食品用了这些添加剂食用胶那么多年。宠物食品用了添加剂就被贴上了低端劣质的标签。我也搞不懂。



  

    食用胶就像魔术师一样。一旦立体结构存在,会发了疯一样的吞噬水分,把水分锁住。最终形成q弹的果冻状固体。使食品看上去光泽水嫩富有弹性。

    对,你想的没错,你用保水化妆品本质上也是胶。但不可食用。一个是锁着食物的水分,一个是锁住脸上皮肤的水分。怎么看在感官视觉上就很好。你起码让猫主人看上去这个产品就很特别好吃吧。

   

   说白了外观完整形态好看就靠这些食用胶。不光是为了好看形态的保持有其重要意义。制作罐头生产过程中,生肉高温高压变成熟肉,里面势必有水分会被溢出。这个奇怪的现象叫做蒸煮损失。蒸煮损失确实存在。一般肉类由生变熟都有30%的蒸煮损失,鸡肉鱼肉高一点。牛肉羊肉低一点。这些损失的30%水分在罐头里跑不出去。如果没有胶的存在会变成了一锅没有灵魂的皮儿汤汆丸子。

             

本研究团队罐头研发失败案例之一  没有胶的罐头成了皮儿汤


本研究团队罐头研发失败案例之二  胶不足无法支撑肉纤维,成了“地中海”罐头

          

  当然食用胶加的多也不好,吸收过多的水分后罐头会变得异常坚硬,都可以砸核桃的建议。因此适合的食用胶比例和组成是十分关键的技术节点,此外单一食用胶的效果要比复合食用胶配方要差一点。复合食用胶能够应付不同复杂的肉类原料。

本研究团队罐头研发失败案例三  食用胶过多,成了能砸核桃的罐头

   

  看了那么多失败的罐头,应该上一个完美的没有失败的罐头。

 

      本研究团队罐头研发案例  色泽、水润度和弹性都良好的罐头

   

   除了外形好看还有运输过程中难免磕磕碰碰。有成胶成型的产品会阻挡一部分外力冲击。这样的罐头是能够抵挡在运输过程中受到的各种机械阻力。所以我们要对这些食用胶要保持含情脉脉的态度。

    刚才我说过食用胶会吞噬水分。吃进去后会继续吞噬猫咪肠胃里面的水分。症状就是屎会拉的特别多,所以添加剂的量要需要严格控制不然,铲屎官们的又要受累了。

   当然没有食用胶的罐头也是成立的。依靠一些动植物原料自身的凝胶特性去解决成型好看的问题。但是,我们研究发现成胶效果稳定性还是差了点意思。我们研究很多无胶罐头在成型、运输稳定和持水能力上还是劣于食用胶。这就像开了挂的人民币玩家。你技术再高,操作再娴熟也打不过一个开了外挂一样。只不过这个外挂其实并没有我们想象的那样不堪。

   总结一下,宠物罐头中的食用胶可以提高罐头的外观和形态、吸收蒸煮损失的水分,提高罐头内容物的缓冲能力。目前食用胶仍然是良好的宠物罐头和宠物湿粮的添加剂。

   这样的宠物罐头猫主子是否爱吃呢? 以后有机会我会讲讲宠物罐头和宠物湿粮的适口性的问题,在这先让狮子猫给大家挖个坑!

   


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