抑制脂肪氧化有许多方法，大致可以分为物理方法、化学方法等，化学方法主要是往食品中加入一些抗氧化剂来达到抑制的目的，由于每种抗氧化剂的性能差别，应用范围各异，因此需要进行有针对性的研究。
鸡肉宠物食品的品质与脂肪的稳定性有关，而脂肪的稳定性与脂肪的不饱和度有关。肉类中的脂肪为数种高级脂肪酸甘油酯的混合物，主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸等。这些含有双键式(-C=C-)、三键式(-C≡C-)的脂肪酸化学性质活泼，容易氧化，一旦氧化开始，就将发生自动连锁氧化反应，开始的氧化生成物成为促进诱发未来氧化的诱导物。阻止或抑制脂肪氧化的关键在于有效地清除自动氧化产生的自由基，使链式反应终止，大部分抗氧化剂的作用是能与自由基结合，使之稳定而终止反应。
（一）抑制脂肪氧化物的添加量及TBA值
TBA 试验是用 2-硫代巴比妥酸与油酸氧化产物丙二醛作用生成一种红色化合物，此化合物在 523 nm 处有吸收峰，如果脂肪氧化程度越大，则其分解产物与TBA试剂作用生成的化合物颜色越深，反之，则浅。将测得的光密度OD值乘以系数转换成 TBA 值，TBA值大，说明脂肪氧化程度大，反之则小。将添加各种抗氧化剂的鸡肉宠物食品在4 ℃下储藏不同时间后，利用蒸馏法，收集馏出液，然后与2-硫代巴比妥酸反应，所得的TBA值见表1。表1 4℃下含抗氧化剂的样品不同储期的 TBA 值
（二）没食子酸丙酯的抗氧化能力
没食子酸丙酯(PG)在添加量为 200 ppm 时(p < 0.01)的 TBA 值较小，抗氧化性能强，当降低其添加量到 30 ppm 时(p < 0.01)抗氧化能力就减弱很多。在这两种使用量下均有 p 值小于 0.01，在相同的储藏时间内，添加量为 200 ppm 的 TBA 值均小于 30 ppm 时的 TBA 值。在近两周的时间内 200 ppm 的 TBA 值小于 0.5，在整个实验期间内，TBA 值也小于 1，而且数值的波动性不大，说明它的抗氧化性能是稳定的；而 30 ppm 的情况是：除储藏的第 1 天外(TBA 值小于 1)，其余都大于 1，而且到第 3 周时，其值已为 2.35，抗氧化性已较差。两者相比，说明没食子酸丙酯的使用量对其抗氧化性能的发挥有很大影响。没食子酸丙酯为浅黄色晶体粉末，无嗅，水溶液无味，对光不稳定，应注意保存和使用方法。
（三）维生素E的抗氧化作用
添加量为0.001 %(p<0.05)和0.5 p="">0.05)的鸡肉宠物食品，在储藏的前 5 天内，其TBA 值都上升很快，之后上升速度减慢且略有波动。维生素E的抗氧化性能来自苯环上6-位的羟基，国外对α-生育酚在肉制品中的抗氧化性能研究很多。近年来研究表明，维生素 E 能有效地阻止肉制品中产生亚硝胺。
（四）焦磷酸钠对肉制品脂肪氧化的影响
焦磷酸钠无论是 0.02 %(p < 0.01)还是 0.05 %(p > 0.05)，在仅储藏 1 天后，TBA 值分别为 2.08 和 2.25，用高浓度(0.05 %)处理的样品，其储藏时间与 TBA 值的线性关系不显著。大豆蛋白在肉制品中作为添加剂已很普遍，作为增稠剂、乳化剂的作用也广为所知，然而，它是否在一定浓度下对脂肪的氧化也有影响，本文仅做一些初步探讨。从表1 看，添加 10 %大豆蛋白 (p<0.01)抗氧化性能高于1 %(p<0.01)，有关大豆蛋白对脂肪氧化的影响的机理有待研究。从工艺学上讲，添加大豆蛋白可以降低成本。
（六）含亚硝基亚铁血色原色素对脂肪氧化的影响
表2为本实验合成的色素抑制氧化的数据。
从表2上看出，色素具有一定的抗氧化性。添加 5%(p<0.01)和添加10%(p<0.05)都表现出线性关系。这种抑制作用可能与色素的化学结构有关，国外文献报道，一氧化氮铁卜啉化合物在脂肪氧化的初期会减弱自由基的作用。研究认为，在鸡肉宠物食品的脂肪氧化抑制方面，没食子酸丙酯是一种比较理想的抗氧化剂，并发现大豆蛋白和含亚硝基亚铁血色原色素也显示一定的抗氧化性。
