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来源：国家动物健康与食品安全创新联盟
《周礼·天官·兽医》记载：“兽医，掌疗兽病，疗兽疡。”很久之前，人类在发展畜牧业的同时，便开始了与动物疾病的斗争。历经时间长河的洗礼，兽医学的概念早已不再局限于“为兽医病”，而是发展为涵盖人兽共患疾病、食品安全、微生物耐药、比较医学等领域的综合性学科。
主持制定兽药残留检测方法国家和行业标准、填补兽药及有害物质残留快速检测产品空白、率先发现重要抗生素耐药新基因……中国工程院院士、中国农业大学动物医学院院长沈建忠已在动物医学的教学与科研领域学习、工作了40余载。“我很喜欢我的工作，我们的研究不仅仅在为动物的健康服务，也是在为人类的健康服务。”
沈建忠（前排右一）与同事探讨试验结果
坐落于中国农业大学（西校区）的国家兽药安全评价中心，有两间色谱质谱室，多台大型精密仪器全年无休。天平室、样品前处理室、检测室、数据分析室等一应俱全，组成药物残留检测技术研究的“流水线”。 时间拉回到20世纪80年代末至90年代初，药物残留检测技术研究还是另一番景象。 那时，我国刚刚开展规模化养殖，农副产品也陆续出海。然而，最初出口到国外的一些动物源性产品却被检测出药物残留不符合当地标准，这让沈建忠非常着急。“在规模化养殖中使用兽药来防治动物疾病，这在国外已屡见不鲜。但我国在规模化养殖方面与欧美发达国家还有差距，有些技术水平未能满足规模化养殖需求。”沈建忠解释。 想要确认药物残留是否超标，就要制定相应的检测手段，还要有与国际同步的相关标准。彼时，沈建忠刚刚从北京农业大学（现中国农业大学）毕业留校任教不久，他临危受命——两间实验室、一套液相色谱仪，开始了我国动物源性食品药物残留检测方法及残留限量标准的研究工作，成为这一领域的开拓者之一。 “那时实验室条件非常艰苦，我们利用已有的设备，借鉴国外的方法，将国外的标准消化吸收，最终组织起草了我国最早一批动物源性食品残留检测方法的规范。”背后的压力和辛苦，沈建忠没有过多提及。 1999年底，沈建忠作为项目负责人，提交了在中国农业大学建设“国家兽药安全评价中心”的申请报告，并获批准。以此为起点，他带领团队主持制定了一批又一批兽药残留检测方法国家和行业标准，同时作为主要参与者制定了兽药残留限量标准，为我国动物源性食品安全监控提供了技术手段和依据。 沈建忠曾经的博士生刘德俊如今担任他的助手。他充当向导，带领记者参观了国家兽药安全评价中心，了解成果产出的背后。 “要检测食品中的药物残留，我们不能把食品直接放到仪器里，而是首先要进行样本前处理。”站在样品前处理室里，刘德俊指着繁复的设备解释，“我们要运用一系列复杂技术将肉蛋奶里面的痕量目标化合物提取出来，并去除一起提取出的杂质，充分净化浓缩后再送入仪器检测。” 随着对食品安全的要求越来越高，某些残留物的限量标准可低至每千克不到1微克的水平。除了前处理提取技术，精密仪器的使用也非常关键。刘德俊边走边解释，基于超高效液相色谱串联质谱仪的分析技术被视为确证分析的“金标准”，该技术在对待检样本快速分离的同时，还能够达到极高的灵敏度。“在沈老师刚刚从事残留检测研究的年代，实验室只有色谱仪，检测难度和工作量是现在的许多倍。” 看着在各个实验室忙碌着的工作人员和学生，沈建忠心生欣慰。“在兽药残留检测方法国家标准和行业标准制定方面，我们实验室依然发挥着重要的引领作用。” 2008年，奶制品污染事件让社会上对三聚氰胺的检测需求猛增。我国乃至国际上都没有有效的检测手段；奶站、超市、农贸市场等场所急需的、在几分钟内快速准确检测的技术，更是世界级难题。当时的科技部、国家质检总局、农业部等多个部委迅速行动，成立了专家组，在中国计量科学研究院里设置了“快速检测技术测试现场”，100多家科研单位、企业的科研人员先后带来自己的产品接受专家现场评估。 沈建忠团队创制的产品第一个“过关”。之后，产品迅速投放市场，将三聚氰胺牢牢地挡在了人们的餐桌之外。随后，针对动物源性食品中的抗菌药物等小分子化学性危害物，团队又开发了一系列现场快速检测产品，检测的灵敏度和速度持续提升。如今，这些产品已成为行业的主流。 放眼全球，细菌耐药性已经成为一个重大的公共卫生问题。 来源：《北京日报》
