犬猫营养基础·蛋白质的消化和吸收

今天我们来学习，蛋白质是如何被消化和吸收的。

2008年的时候，我们都看到了三鹿奶粉的三聚氰胺事件，为什么会给奶粉里面去添加三聚氰胺呢？有个重要的原因就在于，这个叫做氮的元素。

在各种蛋白质当中，氮的含量大致上是差不多的，基本上都在16%左右。假如我们想要测量一个食物里蛋白质含量的话，就可以测量里面氮的含量，然后用它乘以6.25。就可以算出来食物里面的蛋白质的含量。因为这个含量是个粗略值，所以我们把这个测量结果称为粗蛋白。很多狗粮和猫粮的包装上面，写着粗蛋白这三个字，大概就是这个意思。当时的那些奸商给奶里添加三聚氰胺的目的，就是欺骗仪器，让人以为奶里面蛋白质含量很高。现在有很多的手段来检测三聚氰胺的添加，所以现在我们看到的狗粮，粗蛋白这个值，还是比较可信的。

蛋白质在消化吸收的时候，首先会进入到胃里面，被胃里面的胃酸把它的结构打散，然后再被胃蛋白酶分解，胃蛋白酶把它分解成为蛋白胨以及多肽，蛋白胨和多肽再进入到肠道里，被小肠粘膜细胞分泌的蛋白酶和肽酶以及胰腺分泌的胰蛋白酶继续分解，成为二肽和三肽以及氨基酸。

可能这么说大家不太好理解。我们换一个说法，我们可以把蛋白质，一个蛋白质理解成为一所学校，那么蛋白胨相当于是一个年级，多肽相当于是一个班级，那么二肽和三肽相当于是两个或者三个学生，氨基酸就相当于是一个学生。也就是说蛋白质是由很多个氨基酸共同来组成的一种大分子，在猫狗的小肠粘膜细胞膜上，有一种专门用来转运氨基酸的载体蛋白质，当我们自己摄入的蛋白质被分解成氨基酸以后，就会被这种载体蛋白质吸收，并且通过黏膜细胞进入我们的肝门静脉，而被运送到我们的肝脏里面，然后再从肝脏去转运到其他的各个组织器官里，并且被身体利用。

此外，也有一些蛋白质的大分子，还有多肽，它也会被身体直接吸收，包括一些像抗原、毒素蛋白，比如说蓖麻毒素，它都属于这种毒素蛋白，那么这些东西就容易会去产生这种过敏中毒的一些反应。

蛋白质如果摄入的不够，就会影响动物的生长，它会导致动物的被毛以及皮肤变得很脆弱，因为细胞的合成都需要有足够的蛋白质；缺乏蛋白质还会导致动物出现贫血、繁殖率下降、哺乳期乳汁减少、肌肉萎缩等后果。我之前的工厂，隔壁就有一家拉布拉多犬舍，他知道我是搞宠物营养的，就跑过来问我说，他们家的狗为什么经常会出现死胎的问题？我说你们家都喂什么？他说我们家喂鸡架拌着麸子面来给狗吃。我算了一下，告诉他，按这个喂法它的蛋白质肯定是不够的，一些必须氨基酸的比例也不够。小狗在母狗肚子里面根本就没有办法存活，这是蛋白质不足导致的。

蛋白质如果说摄取的过多，也会有问题。首先，如果蛋白质的总量摄取过多，它就可能会被转化成脂肪，容易导致猫狗出现肥胖的问题。但一般来说，总量过多比较难，除非长期喂食远超必要摄入量的肉。另外一种过多指的是比例太大，这样是否会出现问题呢？一般来说，犬猫在肾病3期和4期的时候，高蛋白饮食可能会加重肾脏的负担，但健康的猫狗，并不用担心高蛋白的问题。我们都知道猫狗吃纯肉的时候，它的表现是非常好的，纯肉里面的蛋白质干物质含量可以达到60~70%甚至更高。猫狗吃这么高含量的蛋白质都没有问题，更不用担心说仅仅40%多的粮食，蛋白质会太高。

有的高蛋白粮，猫狗吃了以后，消化率很低，粑粑很臭，放屁也很臭，这个问题，更大的原因，可能是在于蛋白质的来源。蛋白质它来源会分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白是从肉、鱼、蛋、奶这些原料里来的，它们对于猫狗来说都是非常好的蛋白质。那么相对比较差的植物蛋白，都是从大豆、谷物、蔬菜，包括坚果当中来的，这些蛋白质对于猫狗来说，相对就没那么适合，因为它的氨基酸比例不太符合猫狗的需求，会导致很多废氮被留到了肠道里，最终形成氨气被排出，所以会出现粑粑特别臭的情况。因为猫狗更擅长摄入这种动物蛋白，所以说在长期进化当中，它也会更愿意去选择这种动物蛋白的味道，也就是说氨基酸比例对它来说更合理的食物。

另外，现在还出现了一类新的蛋白质，叫做微生物蛋白，它们是由细菌和真菌提供的蛋白质。比如说生产味精的时候，提取过谷氨酸的剩余物料，或者像生产啤酒的时候，剩余的啤酒酵母。它们往往含有比较高质量的蛋白质，氨基酸比例普遍优于植物蛋白。而且经过提纯后，有的适口性还非常好。最近国内刚发布的黑科技，用二氧化碳工业化生产的蛋白质，本质上也属于微生物蛋白。这类蛋白质，在素食者人群，以及它们的饲养的宠物身上，或许可以得到很好的应用。

这次课程中，我们多次提到了氨基酸，那到底什么叫做氨基酸，下节课我们就会讲到。