犬猫营养基础·蛋白质-氨基酸

这件事它其实揭示的是一个非常朴素的营养学的观点。前面我们讲过，蛋白质是生命之源，是最重要的营养素，所以这个人爱吃豆腐，目的就在于从豆腐当中获取大量的蛋白质。但是豆腐里的蛋白质含量再高，它也只是植物蛋白，并不像鱼和肉当中的动物蛋白质量那么高。所以，他在采食选择时，就会更愿意去从鱼和肉当中，摄入动物蛋白。动物蛋白和植物蛋白之间的区别，主要是在于氨基酸的比例。

马让迪的团队在研究当中证实了一件事：狗只采食明胶，是无法维持生命的，但是明胶它里面80%都是蛋白质，而且明胶也是动物蛋白。他们在进一步的研究中发现，原来给明胶当中加入部分氨基酸后，狗的状况就会得到改善。所以说他们发现原来在食物当中，氨基酸的构成比例也非常重要，因为明胶也不是一种完全蛋白质，它里面的氨基酸比例，并不像肉类那么好。

 氨基酸被分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸指的是动物自己在体内不能合成，必需要从食物当中获取的氨基酸。而非必需氨基酸，并不是说动物就不需要了，只不过它自己可以合成，或者说从别的氨基酸转化而来。这样的氨基酸就不一定非要从食物当中获取才行。

这么解释可能会有一点难懂。我们可以这么来理解，下面这一摊乐高玩具的零件，可以理解成为氨基酸。

下面的这些用乐高玩具零件组成的模型，可以理解成为蛋白质。

 如果有很多个右上角的模型，把它拆掉后，是可以组成左下角的中华世纪坛的。但是我们把中华世纪坛的模型拆了以后，是无论如何，也没有办法组合成左上角这个房子模型的。原因在于房子的模型当中有好几个零件，比如说像小人和屋顶，这些零件是中华世纪坛这个模型里面不具备的，我们想要组成房子这个模型的话，就势必要去单独购买这些零件才可以。那么我们就把这些需要单独购买的零件，理解成为必需氨基酸。但是要组成这个房子，只有这些单独外购的零件也是不够的，底下的这些组成草地的绿色的零件，它靠拆分别的模型产生的零件，也可以构成的，这种零件我们就可以把它理解成为非必需氨基酸，不同的动物，对于氨基酸的需求差异也很大。

氨基酸

以这个表格来看，狗比人要多两个必需氨基酸，分别是精氨酸和组氨酸。而猫比狗要多一个必需氨基酸，就是牛磺酸。组氨酸对人类的儿童和尿毒症患者来说是必需氨基酸，但对于健康成年人来说，就不是必需氨基酸了。

在美国饲料管理协会的标准当中，规定了犬粮和猫粮的蛋白质和各种氨基酸的最低干物质含量。对于狗来说，成犬粮的蛋白质至少要达到18%，而针对生长期和生育期的犬粮来说，则至少要达到22.5%。生长期的狗需要更多的蛋白质和氨基酸。

猫对蛋白质的需求更高。成猫粮的蛋白质最低限额是26%，而针对成长期和生育期的猫粮，它至少需要30%的蛋白质，各种氨基酸的需求也会高于成猫粮。另外值得关注的是，猫粮中还额外增加了牛磺酸的最低限额。中国的国标对于氨基酸的规定，没有这么全面，主要是规定了狗粮里赖氨酸的最低限额，以及猫粮里牛磺酸的最低限额。

在生产加工宠物食品当中，不管是生产膨化粮还是罐头，都需要对蛋白质熟制。很多人会担心蛋白质被加热后，营养会不会损失了。科学的分析发现，只要不是做过长时间的加热。热处理后的蛋白质，消化率和氨基酸的生物利用度都被提高了，熟的蛋白质会更容易被消化和吸收。另外，一些抗营养因子，例如硫胺素酶、卵白素，这些抵抗维生素吸收的成分，在熟制中会失去活性。另外还有一些蛋白质毒素，在加热后往往会失去活性。比如说豆角中含有一些有毒的蛋白质，如果生吃豆角，或者吃没炒熟的豆角，都可能会中毒，但是做熟了之后，就没有问题了。当然熟制的过程当中，也确实会破坏一些氨基酸，但假如配方里面的肉含量比较高，那么整体而言的影响就不大。因为破坏后也远高于猫狗的营养需求，

这个章节中，我们讲了蛋白质和氨基酸。下期会讲到，什么叫做脂肪。