专访·优质畜产品是“菜篮子”“奶罐子”的重要组成部分

Q1

当前，我国从抓粮食安全到树立大食物观，从确保粮食供给到保障肉、蛋、奶、水产品等各类食物的有效供给，农业从数量到质量和结构的提升，将为畜牧产业带来怎样的发展机遇？

邓荣臻：习近平总书记在两会上提出的“要树立大食物观”正是为了更好地满足老百姓对美好生活的向往，丰富老百姓的菜篮子，让老百姓从吃得饱，到吃得好，再到吃得健康，切实提升老百姓的生活品质。大家可以回想一下，20—30年前我们百姓家餐桌上的“主角”是什么？是小麦、稻谷、包括玉米等粮食产品，被人们称之为千年不变的“主食”。现如今，老百姓谁家餐桌上的“主角”除主粮外，不把肉蛋奶、水产品、果蔬等当作主食的替代品？而且肉蛋奶的比重在人们的食物营养构成中占比越来越高。

从“十三五”开始，我国畜产品消费结构开始优化升级，具体表现为猪肉消费稳中略减，而禽肉、牛羊肉消费特别是牛肉消费、奶类消费需求持续增长。根据发达国家畜产品消费趋势表现，人均GDP高于1万美元后，人民在鸡肉、牛肉和奶制品上的消费会有所增长，这是生活品质提升的一种表现。

据统计，2021年我国肉、蛋、奶总产量分别为8990万吨、3409万吨和3778万吨，肉、蛋产量继续保持世界首位，奶类产量位居世界前列。2021年，全国人均肉类、禽蛋、奶类消费量达到68.9公斤、24.1公斤和42.6公斤，分别比2005年增长30.1%、29.2%和80.3%。从目前来看，我国的畜产品无论是人均还是总消费量均已经处于较高水平。那么畜牧产业优化、树立产业的大食物观，要重点从质量和消费结构这两个方面做工作。

一方面，我国畜牧业正面临转型升级的关键发展机遇，特别是牛羊肉产业。为促进肉牛肉羊生产高质高效发展，增强牛羊肉供给保障能力，2021年4月，农业农村部印发了《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，根据行动方案可以了解到，未来我国畜产品发展将以质、量并重的方式发展，牛羊肉、鸡肉、奶制品等畜产品的市场消费还具有较大的增长空间。

另一方面，高品质、多样化、富营养的畜产品迎来发展机遇。譬如对本土猪肉、品牌猪肉及猪肉制品、预制菜消费需求日益增高，这就会带动畜产品品质、加工工艺、物流运输等产业链每一环节的高质量发展。

第三，产业链优化整合迎来机遇。畜牧业由劳动密集型产业向资本密集型和技术密集型转型升级，龙头养殖企业发展壮大的同时开始全产业链布局，在稳定供给的同时，通过专业化、标准化、现代化的生产方式，建立从养殖场到餐桌的畜产品供应链。

作为百姓“菜篮子”的重要品种，肉蛋奶为国民提供了大量的蛋白质，优质畜产品的开发生产在提高国民身体素质、提高人民生活质量方面发挥了巨大作用，从这个角度来讲，发展优质畜产品为我国畜牧产业转型升级带来了重大的发展机遇。

Q2

面对我国居民食品消费需求的提升和多元化，我国优质畜产品的有效供给及畜产品食品安全等方面还存在哪些痛点或短板？特别是在后疫情时代，畜牧产品进出口将面临哪些难点？

邓荣臻：总的来看，我国种畜禽生产性能、屠宰加工技术、生物安全防控等方面还存在较大的提升空间。一方面，种畜禽生产性能决定了生产成本竞争力、供给稳定性和畜产品品质，是畜牧业节本增效的关键；另一方面，强化畜产品营养开发，通过提升屠宰深加工技术，丰富畜产品需求类型，提供更富营养更安全的畜产品；第三，提高重大动物疫病的有效防控，有利于保障畜产品供给数量安全和质量安全。

从不同畜产品进口情况来看，猪肉和禽肉的进口均属于消费结构优化型进口畜产品，国内猪肉、鸡肉供给充裕，进口需求下降，而人民对蛋白质需求量的持续增长带动牛肉、奶制品等畜产品进口需求较大。从目前来看，新冠肺炎疫情对国际供应链产生明显冲击，畜产品进口的主要难点主要体现在继续推动进口市场的多元化，同时避免无序竞争、提高国际市场的话语权；从出口情况来看，难点是如何有效提升我国畜产品的成本和质量竞争力。未来，我国畜产品进出口的侧重点在于提升鸡肉以及加工肉制品出口量，加大国际市场开发力度。

Q3

我们应该如何定义“优质”畜产品？在生产过程中应如何把控畜产品“优质”关？

邓荣臻：想要生产优质畜产品，首先要提出一个问题——什么是优质畜产品？对于这个问题，我认为所谓“优质”，主要体现在以下四个方面：

一是来源优。即原料来自于健康畜禽，这不仅涉及到养殖场的养殖技术、管理水平、人员素质等方面，更是要消除违法使用禁用药物、常规农药兽药残留超标、重金属和生物毒素污染风险等潜在隐患，这就需要在畜产品生产加工过程中做到全程可追溯。

二是屠宰加工工艺优。动物屠宰加工工艺对畜产品品质的影响往往为人所忽略，然而需要注意的是，屠宰场的环境管理不规范，如水质条件不合格、车间不清洁、屠宰设备设施消毒不到位，均会导致有毒细菌和霉菌污染，造成肉品质量大打折扣。屠宰工艺如宰前、宰后检疫不到位会使得肉品的质量安全受到影响，而胃内容物外逸、开膛时割破或拉断肠管等不当操作同样会造成肉品受到污染。优质畜产品的产出，需要不断精进屠宰加工工艺，在更好留住风味、新鲜、营养的同时，进一步保障食品安全。

三是贮运销售环节优。畜产品贮存的目的在于防治害虫、防止霉变、避免腐烂，而畜产品变质的原因主要包括微生物的分解作用、畜产品内酶类的活动、空气湿度与温度的影响。而畜产品的运输贯穿从生产者到消费者的每一个环节，包括生产、收购、运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通、加工、分销等一系列活动。为保障畜产品食品安全，冷链物流需持续优化完善，严格管理保质期，以保持畜产品的品质。

四是质量安全优。即产地监测、产中监测、产后监测，各项指标达到并且优于国家质量安全标准。产地监测主要是水、空气等畜禽养殖场环境、畜禽活体和投入品检测，产中检测是屠宰加工前、加工过程中自检和抽检，产后监测是进入流通环节如批发市场、餐饮环节的检测。好的产品是产出来的，更是检出来的。把好质量监测关，对于保障畜产品优质安全具有重要意义。

基于以上四点，在把控“优质”关的方面，种、饲、防、检缺一不可。种即良种，推广优良种畜禽，从源头提升畜禽生产水平；饲即饲草、饲料，推进优质饲草料生产，促进草畜配套，优化低蛋白日粮，满足畜禽养殖要求；防即疫病防控，加强疫病预防控制，推动动物保健社会化服务，减少抗生素使用，严格执行国家关于病死畜禽无害化处理的规定；检即质量安全检查，做好检验检测，建立畜产品质量协查体系，不定期开展质量抽检，帮助企业建立完善的产品质量自查制度。组织开展绿色、有机、无抗等认证，借助提三方机构，提升质量安全水平。同时，畜产品分会将积极配合农业农村部统一部署，开展试验示范，培育一批优质畜产品示范基地和先进典型，以点带面，形成优质畜产品生产的良好环境。

Q4

随着新消费赛道的崛起，近年来畜牧产品的发展呈现出哪些新特点，在品牌化发展中有哪些新亮点。未来，畜牧行业品牌化发展应该关注哪些重点？

邓荣臻：随着畜牧产业发展和国民消费结构的升级优化，目前畜产品展现出以下几个新亮点，一是畜产品消费结构的升级，国民对牛羊肉、禽肉、奶制品的消费需求增长；二是冷鲜肉、品牌肉消费量提升，活畜禽调运量下降，冷鲜肉调运量提升，屠宰行业优化整合力度加大，为品牌肉带来市场发展机遇；三是深加工肉制品、预制菜消费提升。随着畜产品产业链的延伸，龙头养殖企业进入下游屠宰深加工，纷纷建立自己的品牌产品，预制菜也迎来发展机遇，提升了产业附加值的同时，也提升了畜产品的消费需求空间。

从品牌化来看，一方面企业需要做好市场需求调研，加强技术研发，创制符合不同区域消费喜好畜产品及加工品，注重特色化、个性化和营养型产品的创制；另一方面做好品牌的培育，通过推荐、消费引导，普及营养知识，树立企业品牌观念；三是逐渐搭建营销网络。从大型消费市场开始，通过电商平台、专营店等多样化方式搭建营销网络，逐步建立全国性的销售网络。

Q5

中国优质农产品开发服务协会是农业领域的公益性社会团体，在这样一个社会团体中成立优质畜产品分会的初衷是什么？

邓荣臻：畜牧业是关系国计民生的重要产业，畜产品是百姓“菜篮子”的重要组成部分，在当前人民对生活品质要求日益提升的大背景下，优质畜产品的有效供给是提升国民生活品质，提升生活幸福感的必要环节。

然而目前，由于规模化、标准化养殖成本较高，我国部分畜牧养殖企业，特别是小微养殖场、散户等为节约成本，在养殖过程中存在对养殖标准不明确，养殖过程不规范的情况，仍注重量大于质、治大于防，畜产品安全难以保障；还部分产业存在产业链过短的问题，例如我了解到的一个肉鹅养殖大县，2020年全县肉鹅存栏128万羽、年出栏355万羽，产值达7亿元以上，但这个县却没有自己的鹅苗育种场及配套的屠宰场和加工厂，出栏肉鹅以活体形式出售，在整个产业链中只参与养殖的部分，养殖户面临的风险大，利益往往得不到保障。

中国优农协会是三农领域的重要协会，在我国农业农村发展过程中作用重大，多次受到民政部表彰和肯定。目前协会下设多个分支机构及代表机构，但涉及畜牧业领域的不多，尚不能满足人民群众对安全优质畜产品的需求。优质畜产品分会成立的初衷就是为了更好的服务畜牧产业发展，服务业内企业，完善产业链条，提高畜产品质量安全水平，增加农民收入，提高我国优质畜产品的国际竞争力。作为中国优质农产品开发服务协会的分支机构，优质畜产品分会将严格按照国家有关法律法规和农业农村部有关部署，在协会领导的支持下，学习和推广协会在优质农产品开发服务方面的经验和做法，开拓创新，积极进取，努力协助政府、行业和会员企业，生产更多更好的优质畜产品，满足市场需要。

Q6

分会成立后将开展哪些工作？未来的发展方向是什么？

邓荣臻：优质畜产品分会成立后，将立即开展一轮工作。通过紧密联系从事肉、蛋、奶等优质畜产品养殖、加工、销售的畜牧企业，以及畜牧产业供应链的种畜禽、饲料及添加剂、兽药、设备装备、咨询服务、金融、媒体、会议展览等相关企业，组织策划精品活动，服务企业、行业、社会和政府。

在“十三五”期间，振兴畜牧产业是打赢脱贫攻坚战的重要抓手，作为脱贫攻坚工作的延续，“十四五”助力乡村振兴更需要畜牧产业的高质量发展。预计在未来3-5年内，分会将发展会员企业超过500家，着手打造行业最大的全产业链分会，举办规模最大的全产业链国际会议和头部行业展会，以行动助力畜牧产业发展，助力乡村振兴和实现共同富裕。

                                                                     来源：李昕|优质农产品杂志