餐饮零售食品安全技术创新论坛暨太阳谷第九届食品安全论坛

来源:国家动物健康与食品安全创新联盟

2024年6月14日，第八届中国动物健康与食品安全大会精彩继续，十余场平行论坛干货满满，来自政府部门、行业协会、科研院所、企业及国外200余位演讲嘉宾、750余家企事业单位代表，共计2390人参会。

2024年6月14日，第八届中国动物健康与食品安全大会之餐饮零售食品安全技术创新论坛暨太阳谷第九届食品安全论坛在成都顺利举办。

主题：食品安全技术与管理

主持人:太阳谷食品有限公司 李万成 周静静

嘉宾致辞：

陈冕 太阳谷食品有限公司CEO

太阳谷食品有限公司CEO陈冕强调成为美味和可持续发展的蛋白产品的领导者是太阳谷食品的目标也是不变的初心。在面临各种诱惑，有的人很想走捷径，但是太阳谷食品通过激励食品业的从业人员，不跨越底线不忘初心，守住底线，不走所谓的捷径，并以长远的眼光发展，为消费者提供安全、健康、美味和可持续的蛋白产品。

吴悌高 来安县农业农村局局长

来安县农业农村局局长吴悌高提到“农为邦本，本固邦宁”强调农业农村农民问题自古以来就被看作关系囯计民生和社会稳定的重要问题。

食品企业如何在质量和成本之间寻求突破

黄春媚 太阳谷食品有限公司大客户业务总监

数字新模式助力产业带提质升级

贾娅玲博士 淘天集团M2C事业部总监

宜家农业供应链管理之道

台雯 宜家资源管理部门地区经理

宜家资源管理部门地区经理台雯女士分享了题为“宜家农业供应链管理之道”的演讲。宜家品牌是一个拥有有众多企业的品牌，多家企业在共同为这个品牌做贡献。在资源管理上，2023年九月份成立资源管理部门，对多种原材料供应链有许多探索，比如木材、食品动物等。该部门成立以来的首要职责始终是优化自身的供应链，对社会和环境作出积极的影响，对环境作出有益的帮助。对不同原材料源头进行追溯，营造良好的商业环境，开发部署宜家对于原材料采购的要求。第二个职责是选择正确的商业模式。对全供应链进行监督，达到整个战略目标的实现。此外，台雯女士还了进行分步实施探索农业供应链并从多个维度进行考量。始终将第三方的认证标准作为工具，结合到自己的标准中。最后提到宜家品牌将继续探索整个农业供应链大标准，结合现在供应链的标准继续全力学习供应链管理。

冷链物流食品安全管理

王昉 鲜生活冷链物流有限公司首席质量官

鲜生活冷链物流有限公司首席质量官王昉先生对餐饮业近况进行了分析，提到餐饮消费持续较快恢复，拉动内需作用在不断增强。由于餐饮文化持续提升，品牌连锁化进程差异也愈发明显。在餐饮连锁化扩张和降本增效需求下，需加速欲制食品预售。针对食品供应链难点方面，从产品与采购、物流覆约、食安溯源三点进行了分析。强调科技冷链与食品供应链协同共生的模式能够使采购效率更高、品质保障更优。在产品与采购方面进行原料采购流程数字化体系、采销协同降低资金占用与食品消耗的分享。在物流覆约方面需注重数字化物流管理体系，以新质生产力- IOT助力实现食品供应链过程的有效监控。在食安溯源方面谈到涉及食品的法律法规及仓储过程食安数智化管理体系。以鲜冷生活冷链安全，力争冷链行业标准领跑者，为产品保驾护航。

企业的食品安全责任和实践

严志农博士 美国ZN食品安全协作有限公司总经理

美国ZN食品安全协作有限公司总经理严志农博士对食品安全责任共同体进行讨论，以美国企业的主体责任举例学习“企业落实食品安全责任监督管理规定”。并介绍了人类食品预防控制措施课程，其中包括预防控制措施是建立在已有的食品安全原则之上、食品安全计划的组成部分、具备预防性控制措施资质的人员（PCQI）的责任三部分。在预防性食品安全体系中进行食品安全计划，对过程控制、供应链计划、过敏原控制、卫生监控多个方面进行危害分析。最后提出如何增强食品安全主题责任意识，推进食品安全文化建设；加强食品安全人员管理和执行能力建设；了解企业食品安全的不足和需求的三个思考。

企业质量文化建设与践行

杨延康 成都圣恩生物科技股份有限公司质量管理总监

成都圣恩生物科技股份有限公司质量管理总监杨延康先生针对企业质量文化提到企业质量文化建设的重要性，介绍了企业文化“一脉相承”的理念。以安全、天然、美味为核心强调企业的方法保障和体系保障，在质量文化建设中使质量成为一种习惯。从原料质量、成品质量、半成品质量的监控计划和食品风险、生产环境卫生、水质，压轴空气监控计划对全过程质量监控进行介绍。对于质量文化的实践方面，对基层、中层、高层到总经理的金字塔结构分析不同角色的重要职责。对如人员、流程、主动性多类别进行多维度的测量评价-模型评估（BRCGS）说明。最后以质量经营管理指标体系中内部运营绩效的高占比进行深入分析，强调要做到将质量文化融进经营。