来源：宠业家
导读：一款宠物食品适口性与耐口性的好坏，决定着产品的成功与否，会影响消费者对产品的选择。宠业家消息，第二届宠物供应链大会在临沂举办，中国农业大学动物科学技术学院，国家饲料工程技术研究中心副教授吴怡博士在现场分享《适口与耐口，让毛孩子爱吃不腻的宠物食品研发解析》。
嘉宾分享具体如下：
01
适口性与耐口性
适口性是动物对一种食物的接纳程度，或者是说衡量某种动物对某种或某几种食物的偏爱度。其主要表现为动物在采食过程中通过嗅觉、味觉、触觉、视觉和其他器官对食物的综合反应，具体表现为动物对食物采食量的多少。耐口性是指犬、猫对于所采食的食物的持续采食和反复采食的频率程度。在犬、猫长时间采食同一种食物时，其耐口性是必须考虑的关键指标（通常使用单碗测试法）。
吴怡博士表示，如果一款宠物食品无法满足适口性和耐口性这两个要素，那么这款产品的其他主打卖点，如功能性等都没办法推动产品的动销。
02
动物、食物、工艺、环境
动物自身、食物本身、加工工艺、环境因素是影响宠物适口与耐口的四大因素，具体来看：动物采食可以分为5个阶段，第一二阶段是寻找食物并确定位置然后选择食物，这一部分是动物利用嗅觉感知食物气味、视觉感知食物位置、触觉感知食物温度。第三是获取食物；第四阶段是咀嚼，这一阶段起作用的主要是味觉，此外嗅觉也起到一定作用；第五阶段是消化。从犬猫对于宠物食品适口性影响因素来看，犬只是由位于口腔的四个初级腺体分泌产生，无唾液淀粉酶；胃酸含量更多，肠壁更厚，吸收能力强，犬只的嗅觉灵敏度是人类嗅觉的1000倍，所以犬依靠嗅觉进行气味辨别选择适口的食物要更甚于其他的动物；猫咪唾液由位于口腔的四个初级腺体分泌产生，无唾液淀粉酶，其嗅觉系统并不像犬那样灵敏。从采食方式喜好程度来看，猫咪采食是具有掠夺性的，倾向采食和它们体温相近的食物，所以有些猫咪会喜欢加热过的食物。从味觉灵敏度来看，犬猫的味觉都不发达，但狗狗可以尝出酸、甜、苦、咸、鲜五种味道，且偏好甜味食物，排斥苦味；猫咪没有功能性的甜味感受器，因此无法感知甜度，但对酸味敏感，排斥苦味。此外，犬只还喜欢潮湿和半潮湿的，脂肪高的食物，如牛肉或猪肉；猫咪喜欢干燥且酥脆的，蛋白高的食物，喜爱牛油或鸡油。吴怡总结表示，对犬来说一款宠物食品散发的气味对其适口性有决定性的影响，对猫咪来说一款宠物食品要着重于酸度、温度和新鲜程度。这一因素可以分为三点，即原料品质、添加剂类型以及改善型添加剂。动物源性原料：在高温天气下，肉类易腐败变质，其新鲜程度直接影响食品的风味；谷物类原料：在高温、高湿的条件下，原料还会出现发热、霉变现象，失去原料正常的香味，易受到呕吐毒素等单端孢霉烯族毒素的污染。被多种霉菌毒素污染的谷物类原料用于宠物食品中，容易引起宠物患病；油脂类原料：油脂的处理方式影响适口性。例如犬只对焦煳味道抵触，而鸡油若经过高温反复炼化，容易焦煳，采用蒸汽热源炼化的鸡油避免焦煳味。植物类原料：谷物原料中有些会含有抗营养因子、单宁等，加工过程中需要注意。矿物质微量元素：矿物质微量元素在宠物食品中是不可或缺的一部分，但是一些矿物质微量元素的特殊口感影响食物的适口性，如宠物食品中常用的硫酸亚铁有明显的苦涩味道。不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸在食品中的微量元素如铜、铁、锰、锌催化作用下，极易与空中的氧作用而自动氧化。氧与食物表面的不饱和脂肪酸中的自由基结合变为过氧化物，而过氧化物在水的作用下进一步氧化，形成醛、酮、酸等降解产物，产生不愉快的气味和苦涩味，俗称“哈喇味”。口味增强剂：美拉德反应产生的风味物质。美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或碳基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成大分子物质类黑精以及还原酮、醛和杂环化合物等具有挥发性香味的物质；磷酸和焦磷酸盐：添加一定的酸类物质能改善犬、猫食品的适口性；酵母提取物：不仅提高饲料的适口性和增加采食率，还能改善肠道环境并增强机体免疫力。
从宠物食品的淀粉糊化度、容重和硬度来看，其他工艺条件相同，在96℃调质温度下生产的饲粮糊化度显著高于100℃调质温度下生产的饲粮，但在96℃调质温度下生产的饲粮容重显著低于100℃调质温度下生产的饲粮；无论对于幼犬还是成犬，在96℃调质温度下生产的饲粮的采食率和作为首选饲粮的次数都明显高于100℃调质温度下生产的饲粮。其他工艺条件相同，较低喂料速度生产的饲粮糊化度明显高于较高喂料速度生产的饲粮，较低喂料速度生产的饲粮的容重明显低于较高喂料速度生产的饲粮；无论对于幼犬还是成犬，较低喂料速度生产的饲粮的采食率和作为首选饲粮的次数都明显高于较高喂料速度生产的饲粮。早期喂养经历：会影响猫长大之后对食物的偏好，在不同环境中成长的犬、猫对同一食物的适口性可能存在一定的差异；印记效应：猫对食物的偏好受母猫孕期和哺乳期饮食的影响，母猫可以将确认安全的饮食偏好传给下一代，特别是4周龄到6月龄的猫。但也有研究表明， 猫的食物偏好在出生后的第一年会发生巨大变化；性别方面：公猫和母猫仅表现在摄食量的区别，但有研究发现母犬比雄犬对蔗糖表现出更高的偏好；
此外，宠物食品的适口和耐口还会受到季节的影响。
03
单碗和双碗
最后，吴怡博士还在现场分享了宠物食品适口性和耐口性的测定方法，她表示，在测试之前，试验动物可以选择宠物喂养中心经过大量专业训练进行适口性测试的犬、猫，参与测试的犬猫数量要多，也要包含不同品种、不同体型、不同年龄和不同性别。在适口性测试方面，主要分为消费性测试和非消费性测试。消费性测试通过测量宠物对食物的摄入量来检测适口性，主要为单碗测试和双碗测试；非消费性测试是有条件的响应测试，通过特定条件与不同食物相对应，包括认知适口性评估、嗅觉测试和偏好排序法；甚至还可以通过使用仿生仪器（如电子鼻、电子舌）等方法对犬、猫食品的感官特性（如香气、质地）进行分析。在常见的单碗和双碗测试法中，单碗测试法是将宠物食品称重并提供给动物，让试验动物在规定时间内自由采食，记录采食量和采食速度，饲喂几天后更换新的食物重复试验（给予试验动物适应期）。通过对多个不同产品进行试验，最终比较犬、猫对不同宠物食品采食量和采食速度来判断产品的适口性。主要用于测量动物对食物的可接受程度，模仿了动物居家环境，最真实地反映了犬、猫实际生活中的饮食方式。但该种测试法不能直接表明对相关食物的偏好，无法提供准确的适口性信息，且易受季节性变化以及其他环境因素影响。双碗测试法是将两个相同的碗同时给予试验动物，每个碗各盛放一种需要检测的饲料（每个碗中提供的饲料量应满足动物每天所需的食物摄入量），试验动物可在预定时间内自由采食，记录动物第一口采食的饲料，并在预定时间结束或某一碗中的饲料采食完时结束，将两个碗回收称重，记录犬、猫对每种饲料的采食量，计算每种饲料的采食量占摄食总量的比例（采食率）以此判断动物对这两种饲料的偏好。该测试法简单，可以在较短的时间获得试验数据；但需要用足够多的重复试验以保证试验的准确性，痛点在于无法排除两种饲料之间营养价值和热量的相互影响以及饱腹感等因素导致试验结果出现偏差，不适合长期的适口性分析。
在耐口性实验中，通常使用单碗测试法进行检测，使用单碗测试法对一种饲料进行10天以上的试验，记录其采食量，通过观察犬、猫对饲料采食量下降的趋势来判断饲料的耐口性。吴怡博士总结表示，适口性和耐口性之前并没有什么联系，但两者的影响因素具有共通点；此外，相较于适口性，耐口性和原料品质以及营养水平有一定关系，且决定了消费者复购，值得大家去关注。除了考虑适口性以及耐口性的影响因素之外，还应该考虑配置的宠物食品能否满足宠物营养所需，能否被宠物更好地消化吸收。
最后，还需注意的就是，无论功能性还是适口性或者耐口性，宠物食品的底线一定是食品安全。
